Органолептическая оценка пищевых продуктов. Учебно-практическое пособие. Олефирова А.П. - 52 стр.

     Таблица 4.3- Матрица рангов показателей качества                       Таблица 4.6 - Матрица рангов показателей качества
сметаны                                                                 мороженого
      Эксперты 1   2   3   4    5    6   7   8   9   10   ∑Gij    gj          Эксперты 1   2   3   4    5    6    7   8   9   10   ∑Gij    gj

ПК                                                                      ПК
Внешний вид    1   2   1   1    2    1   1   1   2   2  14       0,09   Внешний вид    3   1   2   1   4     1   4    3   1   1    21     0,14
Цвет           2   1   2   2    1    3   2   2   1   1  17       0,12   Цвет           4   2   1   3   1     3   1    2   3   3    23     0,15
Консистенция   5   3   5   4    5    5   4   5   5   4  45        0,3   Консистенция   2   3   4   2   2     2   3    1   2   4    25     0,17
Запах          3   4   3   3    3    2   3   4   3   3  31       0,20   Запах          1   4   3   4   3     4   5    5   4   5    38     0,25
Вкус           4   5   4   5    4    4   5   3   4   5  43       0,29   Вкус           5   5   5   5   5     5   2    4   5   2    43     0,29
                                                     ∑= 150        1                                                          ∑= 150       1

                                                                             Таблица 4.7 - Шкала балловой оценки органолептиче-
     Таблица 4.4 - Матрица рангов показателей качества                  ских показателей качества питьевого молока
творога                                                                   Показатели   Коэффи-               Качественные уровни
      Эксперты 1   2   3   4    5    6   7   8   9   10   ∑Gij    gj       качества      циент     отлично    хорошо    удов            неуд
                                                                                       значимо-
ПК                                                                                        сти
Внешний вид    4   2   1   5    1    1   1   2   1   1  19       0,13          1           2          3            4        5           6
Цвет           2   5   2   2    3    2   3   1   2   2  24       0,16   Внешний вид       0,09        3            3        2           1
Консистенция   3   3   4   4    2    3   2   3   3   5  32       0,21   Цвет              0,14        5            4        3           2
Запах          1   1   3   3    5    4   5   4   5   4  35       0,23   Консистенция      0,20        6            5        4           3
Вкус           5   4   5   1    4    5   4   5   4   3  40       0,27   Запах             0,29        9            8        6           5
                                                     ∑= 150       1     Вкус              0,28        8            7        5           4
                                                                                                    30-26        25-21    20-16     15 и ниже

    Таблица 4.5 - Матрица рангов показателей качества
                                                                             Таблица 4.8 - Шкала балловой оценки органолептиче-
сгущенного молока
                                                                        ских показателей качества кефира
      Эксперты 1   2   3   4    5    6   7   8   9   10   ∑Gij    gj
                                                                          Показатели   Коэффи-               Качественные уровни
                                                                           качества      циент     отлично    хорошо    удов            неуд
ПК
                                                                                       значимо-
Внешний вид    2   1 2     2    1    1   2   1   2   1  15        0,1                     сти
Цвет           1   4 1     1    2    2   1   2   1   2  17       0,11          1           2          3            4        5           6
Консистенция   5   3 3     5    5    4   5   5   3   5  43       0,29   Цвет              0,15        5            4        3           2
Запах          3   2 4     3    4    3   4   3   4   3  33       0,22   Консистенция      0,30        9            8        6           5
Вкус           4   5 5     4    3    5   3   4   5   4  42       0,28   Запах             0,22        6            5        4           3
                                                     ∑= 150        1    Вкус              0,35       10            8        7           5
                                                                                                    30-26        25-21    20-16     15 и ниже
                               103                                                                     104