Нетрадиционное сырье и технологии применяемые при производстве макаронных изделий. Попов В.П - 6 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ОГУ | Оренбург

Составители: 

Рубрика: 

Химический состав кукурузных зародышей (% на СВ): белок
(Nx6,25)- 20,2 %; липиды - 1,5 %; зола - 8,4 %; сырая клетчатка (цел-
люлоза) - 3,3 %.
Таким образом перспективным и желательным является до-
бавление в макаронное тесто при замесе, кроме традиционных доба-
вок, различного зернового сырья, либо сухой клейковины, либо ас-
корбиновой кислоты. 
       Химический состав кукурузных зародышей (% на СВ): белок
(Nx6,25)- 20,2 %; липиды - 1,5 %; зола - 8,4 %; сырая клетчатка (цел-
люлоза) - 3,3 %.
       Таким образом перспективным и желательным является до-
бавление в макаронное тесто при замесе, кроме традиционных доба-
вок, различного зернового сырья, либо сухой клейковины, либо ас-
корбиновой кислоты.

Страницы