ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Содержание
Аннотация ……………………………………………………… 2
Введение ………………………………………………………… 4
Занятие 1. Оценка качества молока по ГОСТу ………………. 5
Занятие 2. Оценка качества кисломолочной продукции …….. 8
Занятие 3. Оценка качества масла по требованиям НТД ……..10
Занятие 4. Оценка качества молочных консервов и сыра……..13
Методические указания составлены в соответствии с про-
граммой по дисциплине «Контроль производства продукции на
предприятиях пищевых отраслей» для направления 552200 «Мет-
рология, стандартизация и сертификация» с учетом часов, отве-
денных учебным планом на лабораторно-практические занятия
по разделу «Контроль производства молочной продукции». Ме-
тодические указания предусматривают проведение работ по ос-
новным разделам курса.
Лабораторно-практические занятия направлены на выпол-
нение комплексной работы по контролю производства молочной
продукции с применением технических средств и методов кон-
троля, а также с учетом требований стандарта к качеству готовой
продукции.
Допуск студентов к занятиям осуществляется после подго-
товки и опроса по теоретический части изучаемой темы. Для са-
мостоятельной подготовки рекомендованы контрольные вопро-
сы, указана необходимая литература.
При проведении работ подгруппа из двух студентов осуще-
ствляет оценку качества молочной продукции на соответствие
требованиям НТД (по заданию преподавателя), используя совре-
менные методы и существующие научно-технические средства
для контроля производства; оценивает полученные результаты и
аргументирует принятые решения.
Алгоритм выполнения работы по схеме 1.
Знакомство с НТД на продукцию
Знакомство с правилами отбора проб и подготовки
их к анализу
Выбор методик и технических средств
для проведения анализов
Проведение анализов
Выводы, заключение
Оформление работ и защита
Схема 1
Методические указания составлены в соответствии с про-
граммой по дисциплине «Контроль производства продукции на
Содержание предприятиях пищевых отраслей» для направления 552200 «Мет-
рология, стандартизация и сертификация» с учетом часов, отве-
денных учебным планом на лабораторно-практические занятия
Аннотация ……………………………………………………… 2 по разделу «Контроль производства молочной продукции». Ме-
Введение ………………………………………………………… 4 тодические указания предусматривают проведение работ по ос-
Занятие 1. Оценка качества молока по ГОСТу ………………. 5 новным разделам курса.
Занятие 2. Оценка качества кисломолочной продукции …….. 8 Лабораторно-практические занятия направлены на выпол-
Занятие 3. Оценка качества масла по требованиям НТД ……..10 нение комплексной работы по контролю производства молочной
Занятие 4. Оценка качества молочных консервов и сыра……..13 продукции с применением технических средств и методов кон-
троля, а также с учетом требований стандарта к качеству готовой
продукции.
Допуск студентов к занятиям осуществляется после подго-
товки и опроса по теоретический части изучаемой темы. Для са-
мостоятельной подготовки рекомендованы контрольные вопро-
сы, указана необходимая литература.
При проведении работ подгруппа из двух студентов осуще-
ствляет оценку качества молочной продукции на соответствие
требованиям НТД (по заданию преподавателя), используя совре-
менные методы и существующие научно-технические средства
для контроля производства; оценивает полученные результаты и
аргументирует принятые решения.
Алгоритм выполнения работы по схеме 1.
Знакомство с НТД на продукцию
Знакомство с правилами отбора проб и подготовки
их к анализу
Выбор методик и технических средств
для проведения анализов
Проведение анализов
Выводы, заключение
Оформление работ и защита
Схема 1
