Общая и специальная технология пищевых производств (раздел "Технология молока и молочных продуктов"). Романова А.В - 16 стр.

    Таблица 16
                    Мойка и дезинфекция оборудования
    Организация мойки и              Наименование         Автоматы
       дезинфекции                   оборудования            для
                                 емкости      тепловые   расфасовки
                                              аппараты

Моющие средства:
Дезинфицирующие средства:
Режим мойки:
- температура, °С
- концентрация, %
- продолжительность, мин
- способ мойки
Режим дезинфекции:
- температура, °С
- продолжительность, мин
- способ дезинфекции


                         Контрольные вопросы:
1. Моюще-дезинфицирующие вещества, используемые для санитарной
обработки.
2. Индивидуальные моющие средства.
3. Технические моющие средства.
4. Способы санитарной обработки.
5. Особенности мойки емкостей, тепловых аппаратов, автоматов для
расфасовки.
6. Способы дезинфекции оборудования.
7. Факторы, влияющие на эффективность мойки и дезинфекции.
8. Последовательность санитарной обработки теплообменных
аппаратов.
9. Контроль качества санитарной обработки.

                              Литература (19)



                                   16