Общая и специальная технология пищевых производств (раздел "Технология молока и молочных продуктов"). Романова А.В - 15 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

15
Таблица 15
Технология сухого молока
Технологические
операции
Назначение
технологических операций
Режим
проведения
Используемое
оборудование
Задание 3.
Представить технологическую схему производства
сгущенного молока с сахаром и сухого цельного молока в
аппаратурном оформлении.
Контрольные вопросы:
1. Ассортимент молочных консервов.
2. Принципы консервирования, используемые при производстве
молочных консервов.
3. Требования к сырью для производства молочных консервов.
4. Особенности нормализации при выработке молочных консервов.
5. Особенности технологии сгущенных консервов с сахаром.
6. Особенности охлаждения продукта при выработке сгущенного
молока с сахаром.
7. Сухие молочные консервы. Особенности технологии.
8. Сгущенные стерилизованные консервы.
9. Оборудование для сгущения и сушки молока.
Литература (6, 17, 18)
Занятие 7
Изучение организации мойки и
дезинфекции оборудования
Мойка и дезинфекция оборудования обязательная операция для
получения качественной продукции.
Задание 1.
Ознакомиться с санитарной обработкой и изучить
организацию мойки и дезинфекции оборудования (емкостей, тепловых
аппаратов, автоматов для расфасовки). Результаты представить в
таблице 16. 
   Таблица 15
                        Технология сухого молока
Технологические          Назначение            Режим      Используемое
   операции       технологических операций   проведения   оборудование


    Задание 3. Представить технологическую схему производства
сгущенного молока с сахаром и сухого цельного молока в
аппаратурном оформлении.

                       Контрольные вопросы:
1. Ассортимент молочных консервов.
2. Принципы консервирования, используемые при производстве
молочных консервов.
3. Требования к сырью для производства молочных консервов.
4. Особенности нормализации при выработке молочных консервов.
5. Особенности технологии сгущенных консервов с сахаром.
6. Особенности охлаждения продукта при выработке сгущенного
молока с сахаром.
7. Сухие молочные консервы. Особенности технологии.
8. Сгущенные стерилизованные консервы.
9. Оборудование для сгущения и сушки молока.

                          Литература (6, 17, 18)


                              Занятие 7
                    Изучение организации мойки и
                     дезинфекции оборудования

   Мойка и дезинфекция оборудования обязательная операция для
получения качественной продукции.
    Задание 1. Ознакомиться с санитарной обработкой и изучить
организацию мойки и дезинфекции оборудования (емкостей, тепловых
аппаратов, автоматов для расфасовки). Результаты представить в
таблице 16.


                                  15

Страницы