ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
15
Таблица 15
Технология сухого молока
Технологические
операции
Назначение
технологических операций
Режим
проведения
Используемое
оборудование
Задание 3.
Представить технологическую схему производства
сгущенного молока с сахаром и сухого цельного молока в
аппаратурном оформлении.
Контрольные вопросы:
1. Ассортимент молочных консервов.
2. Принципы консервирования, используемые при производстве
молочных консервов.
3. Требования к сырью для производства молочных консервов.
4. Особенности нормализации при выработке молочных консервов.
5. Особенности технологии сгущенных консервов с сахаром.
6. Особенности охлаждения продукта при выработке сгущенного
молока с сахаром.
7. Сухие молочные консервы. Особенности технологии.
8. Сгущенные стерилизованные консервы.
9. Оборудование для сгущения и сушки молока.
Литература (6, 17, 18)
Занятие 7
Изучение организации мойки и
дезинфекции оборудования
Мойка и дезинфекция оборудования обязательная операция для
получения качественной продукции.
Задание 1.
Ознакомиться с санитарной обработкой и изучить
организацию мойки и дезинфекции оборудования (емкостей, тепловых
аппаратов, автоматов для расфасовки). Результаты представить в
таблице 16.
Таблица 15 Технология сухого молока Технологические Назначение Режим Используемое операции технологических операций проведения оборудование Задание 3. Представить технологическую схему производства сгущенного молока с сахаром и сухого цельного молока в аппаратурном оформлении. Контрольные вопросы: 1. Ассортимент молочных консервов. 2. Принципы консервирования, используемые при производстве молочных консервов. 3. Требования к сырью для производства молочных консервов. 4. Особенности нормализации при выработке молочных консервов. 5. Особенности технологии сгущенных консервов с сахаром. 6. Особенности охлаждения продукта при выработке сгущенного молока с сахаром. 7. Сухие молочные консервы. Особенности технологии. 8. Сгущенные стерилизованные консервы. 9. Оборудование для сгущения и сушки молока. Литература (6, 17, 18) Занятие 7 Изучение организации мойки и дезинфекции оборудования Мойка и дезинфекция оборудования обязательная операция для получения качественной продукции. Задание 1. Ознакомиться с санитарной обработкой и изучить организацию мойки и дезинфекции оборудования (емкостей, тепловых аппаратов, автоматов для расфасовки). Результаты представить в таблице 16. 15