Общая и специальная технология пищевых производств (раздел "Технология молока и молочных продуктов"). Романова А.В - 13 стр.

                              Занятие 5
                     Изучение технологии масла и сыра
    Сливочное масло - продукт с высокой концентрацией молочного
жира, обладающего наибольшей пищевой и биологической ценностью.
Сыр натуральный белковый продукт, видовые особенности которого
определенной направленностью в нем микробиологических и
биохимических процессов.
    Цель работы: Ознакомиться и изучить технологию производства
масла и сыра.
    Задание 1. Изучить технологию производства масла (методом
сбивания и ПВЖС). Результаты представить в таблице 11.
   Таблица 11
                     Технология производства масла
 Технологические          Назначение            Режим       Используемое
    операции           технологических        проведения    оборудование
                           операций

    Задание 2. Изучить технологию производства сыра (голландского,
костромского, адыгейского). Результаты представить в таблице 12.
 Таблица 12
                      Технология производства сыра
 Технологические           Назначение            Режим       Используемое
    операции            технологических        проведения    оборудование
                            операций



    Задание 3. Изучить технологию производства плавленых сыров
(колбасный, копченый, кисломолочный). Результаты представить в
таблице 13.
 Таблица 13
                Технология производства плавленого сыра
Технологические           Назначение             Режим      Используемое
   операции        технологических операций    проведения   оборудование



    Задание 4. Представить технологическую схему производства
масла, сыра в аппаратурном оформлении.
                                   13