Общая и специальная технология пищевых производств (раздел "Технология молока и молочных продуктов"). Романова А.В - 11 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

11
Занятие 4
Изучение технологии производства цельномолочной и
кисломолочной продукции
Ассортимент молочной продукции разнообразен и включает
выпуск питьевого молока, сливок, мороженого и кисломолочных
продуктов.
Производство кисломолочных продуктов основано на сложных
биохимических процессах, протекающих при сквашивании молока
заквасками.
Цель работы:
Изучить технологию производства питьевого молока,
сливок, мороженого, кисломолочных продуктов.
Задание 1.
Изучить технологию производства питьевого молока и
сливок. Результаты представить в таблице 6.
Таблица 6
Технология производства питьевого молока и сливок
Режимы проведения
Молоко
Технологи
ческие
операции
Молоко
длительного
хранения
стерилизова
нное
Сливки
питьевые
Используемое
оборудование
Задание 2. Изучить технологию производства мороженого
(молочное, сливочное, пломбир). Результаты представить в таблице 7.
Таблица 7
Технология производства мороженого
Технологические
операции
Назначение
технологических
операций
Режим
проведения
Используемое
оборудование
Задание 3. Изучить технологию производства кисломолочных
напитков. Результаты представить в таблице 8.
Таблица 8
Производство кефира, простокваши, йогурта
Режимы проведения Технологические
операции
кефир простокваша йогурт
Используемое
оборудование 
                          Занятие 4
      Изучение технологии производства цельномолочной и
                   кисломолочной продукции

    Ассортимент молочной продукции разнообразен и включает
выпуск питьевого молока, сливок, мороженого и кисломолочных
продуктов.
    Производство кисломолочных продуктов основано на сложных
биохимических процессах, протекающих при сквашивании молока
заквасками.
    Цель работы: Изучить технологию производства питьевого молока,
сливок, мороженого, кисломолочных продуктов.
    Задание 1. Изучить технологию производства питьевого молока и
сливок. Результаты представить в таблице 6.
Таблица 6
             Технология производства питьевого молока и сливок
 Технологи                 Режимы проведения              Используемое
   ческие      Молоко             Молоко          Сливки оборудование
 операции                длительного стерилизова питьевые
                          хранения       нное

    Задание 2. Изучить технологию производства мороженого
(молочное, сливочное, пломбир). Результаты представить в таблице 7.
Таблица 7
                   Технология производства мороженого
 Технологические            Назначение        Режим       Используемое
    операции             технологических    проведения    оборудование
                             операций

   Задание 3. Изучить технологию производства кисломолочных
напитков. Результаты представить в таблице 8.
Таблица 8
                Производство кефира, простокваши, йогурта
 Технологические              Режимы проведения           Используемое
    операции            кефир    простокваша    йогурт    оборудование




                                     11

Страницы