Общая и специальная технология пищевых производств (раздел "Технология молока и молочных продуктов"). Романова А.В - 10 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

10
Таблица 3
Технологические операции и оборудование
для механической обработки молока
Технологические
операции
Назначение
Рекомендуемые
режимы
Используемое
оборудование
Таблица 4
Гомогенизация молока и сливок
Наименова
ние сырья
Рекомендуемые
режимы
Обоснование
режима
Используемое
оборудование
Методы
контроля
эффективности
Таблица 5
Технологические операции тепловой обработки
молока и сливок
Наименов
ание
продукта
Рекомендуемые
режимы
Обоснование
режима
Контроль
эффективности
пастеризации
Используемое
оборудование
Контрольные вопросы
1. Какие технологические операции относятся к механической
обработке?
2. Очистка молока, режимы и используемое оборудование.
3. Гомогенизация молока, режимы и используемое оборудование.
4. Мембранные методы обработки молока.
5. Назначение тепловой обработки молока и виды тепловой
обработки.
6. Изменение состава молока при тепловой обработке.
7. Особенности тепловой обработки молока различных продуктов.
8. Определение эффективности механической и тепловой
обработки молока.
Литература (5, 6, 7, 8, 9) 
Таблица 3
               Технологические операции и оборудование
                  для механической обработки молока
 Технологические                       Рекомендуемые       Используемое
                   Назначение
    операции                              режимы           оборудование


Таблица 4
                    Гомогенизация молока и сливок
                                                              Методы
 Наименова   Рекомендуемые   Обоснование Используемое
                                                             контроля
 ние сырья      режимы         режима    оборудование
                                                           эффективности


Таблица 5
             Технологические операции тепловой обработки
                           молока и сливок
 Наименов                                     Контроль
          Рекомендуемые Обоснование                         Используемое
   ание                                    эффективности
             режимы       режима                            оборудование
 продукта                                   пастеризации




                       Контрольные вопросы
   1. Какие технологические операции относятся к механической
обработке?
   2. Очистка молока, режимы и используемое оборудование.
   3. Гомогенизация молока, режимы и используемое оборудование.
   4. Мембранные методы обработки молока.
   5. Назначение тепловой обработки молока и виды тепловой
обработки.
   6. Изменение состава молока при тепловой обработке.
   7. Особенности тепловой обработки молока различных продуктов.
   8. Определение эффективности механической и тепловой
обработки молока.

                        Литература (5, 6, 7, 8, 9)




                                  10

Страницы