Общая и специальная технология пищевых производств (раздел "Технология молока и молочных продуктов"). Романова А.В - 9 стр.

                         Контрольные вопросы
   1. Состав и свойства молока.
   2. Получение молока, первичная обработка на ферме и заводе.
   3. Какие требования предъявляются к качеству заготовляемого
молока?
   4. Какие показатели влияют на сортность молока?
   5. Какое молоко не подлежит приемке?
   6. Резервирование, охлаждение и очистка молока на заводе.

                         Литература (3, 4)


                             Занятие 3
             Механическая и тепловая обработка молока

    Механическая обработка молока включает в себя сепарирование и
гомогенизацию.
    Сепарирование     –    наиболее     распространенный     способ
механической обработки сырья. Эффективность сепарирования
оценивается по количеству жира в обезжиренном молоке (0,01-0,05)%.
    Гомогенизация широко используется в промышленности как один
из технологических приемов обработки, повышающих качество
продукции. Эффективность гомогенизации оценивают по отсутствию
слоя сливок при хранении; по однородности и размерам жировых
шариков; по оптической плотности.
    Тепловая обработка является обязательной технологической
операцией    при    производстве     всех   молочных     продуктов.
Эффективность тепловой обработки определяют по наличию
ферментов фосфатазы и пероксидазы.
   Цель работы: Изучить технологические процессы, связанные с
механической и тепловой обработкой молока. Ознакомиться с
факторами, влияющими на их эффективность.
   Задание 1. Изученный материал представить в таблицах 3, 4, 5.
Указать назначение технологических операций, рекомендуемые
режимы и оборудование.




                                 9