Общая и специальная технология пищевых производств (раздел "Технология молока и молочных продуктов"). Романова А.В - 8 стр.

                              Занятие 2
                 Оценка качества молока как сырья
                для производства молочной продукции

    Поступающее на производство молоко оценивают по требованиям
ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье - сырье». В
соответствии с ГОСТом молоко должно быть получено от здоровых
коров    с   соблюдением    санитарно-ветеринарных      требований,
профильтровано и охлаждено до температуры не выше 8оС. В
зависимости от органолептических и физико-химических показателей
молоко принимается по сортам, что обуславливает его цену.
    Цель работы: Ознакомиться с требованиями стандарта на
заготовляемое молоко.
    Задание 1. Изучить ГОСТ Р 52054-2003 и по данным
индивидуального задания заполнить таблицу 1, дать заключение о
качестве сырья. При несоответствии качества молока требованиям
ГОСТа указать причины отклонения их от нормы.
   Таблица 1
       Основные показатели качества заготовляемого молока
       Показатели           Характеристика             Сорт


    Задание 2. Изучить и представить в таблице 2 технологические
операции и оборудование для приемки молока.
   Таблица 2
               Технологические операции и оборудование
     Технологические            Режим              Используемое
        операции                                   оборудование


    Задание 3. По данным задания 1 и изложенных ниже условий
разобрать производственную ситуацию. Понесут ли убытки или
получат прибыль хозяйства при сдаче 40 тонн молока на завод, которое
планировалось сдать высшим сортом. На завод было доставлено 10
тонн молока I сорта жирностью 3,9%; 12 тонн молока II сорта
жирностью 3,5%; 8 тонн молока I сорта жирностью 4% и 10 тонн
молока высшего сорта жирностью 3,7%. Стоимость 1 тонны молока
базисной жирности 3,8% для высшего сорта 6850 рублей; 1 сорта 3850
рублей; 2 сорта 3580 рублей.
                                 8