Общая и специальная технология пищевых производств (раздел "Технология молока и молочных продуктов"). Романова А.В - 7 стр.

    В соответствии с правилом расчетного треугольника составляют
пропорцию: отношение внутренних сторон к внешним – величина
постоянная для данного треугольника:

                    Мс                Мг            Мо
                              =                =             ;   (7)
                   τ г − τо       τс − τо          τг − τо

   Из этих соотношений определяют необходимые величины.
Решение с помощью треугольника является графическим выражением
формул, выведенных из уравнений материального баланса.

    Определение экономии, перерасхода сырья
    Экономия или перерасход сырья в производстве определяется
разностью между количеством сырья, затраченного на выработку
продукта с учетом предельно допустимых (нормативных) потерь и
фактически затраченным сырьем. Экономию (перерасход) сырья на 1
тонну продукта рассчитывают по формуле:
                        ± ЭПс = Рн - РФ ;           (8)
    где Рн, РФ – нормативный, фактический расход на 1 тонну
продукта, кг.
    Нормативный и фактический расход определяют по формулам:
                          τ −τ     100
                       Р = г с ⋅         ;                       (9)
                        н τ −τ   100 − П
                                  с        о
                                      Мс
                          Р       =        ;                     (10)
                              ф       Мг


     Задание 2. Выполнить расчеты по индивидуальному заданию.

                            Контрольные вопросы
1.   Назначение материальных расчетов в молочной промышленности?
2.   I и II уравнение материального баланса.
3.   Графический способ расчета.
4.   Как определяются производственные потери?
5.   Как определить экономию или перерасход сырья?

                                      Литература (1)


                                               7