Общая и специальная технология пищевых производств (раздел "Технология молока и молочных продуктов"). Романова А.В - 5 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

5
Занятие 1
Материальные расчеты в молочной промышленности
Цель работы:
Ознакомиться и научиться выполнять расчеты при
выработке молочных продуктов.
Задание 1.
Ознакомиться с материальными расчетами.
Материальные расчеты необходимы для контроля производства,
определения производственных потерь, регулирования состава
продукции. С помощью материального баланса можно определить
количественные показатели продукции по технологическим процессам
и способам производства. Чем совершеннее производство и процесс
переработки, тем ниже производственные потери.
Материальный баланс представлен двумя уравнениями.
Первое уравнение – это баланс сырья и вырабатываемых из него
продуктов:
М
с
= М
г
+ М
о
+ П; (1)
где М
с
– масса сырья, кг;
М
г
– масса готового продукта, кг;
М
о
– масса побочного продукта, кг;
П – производственные потери, кг.
Первое уравнение материального баланса применимо как к одному
процессу (процесс сепарирования), так и к целому производству
(производство масла, сыра и т.д.).
Второе уравнение материального баланса составляют по общему
количеству сухих веществ молока или отдельным его составным
частям. Если составные части молока не претерпевают химических
изменений в ходе технологических процессов, то количество их
должно быть равно количеству в готовом и побочном продуктах. Тогда
второе уравнение материального баланса можно записать в следующем
виде:
М
с
⋅ τ
с
= М
г
⋅ τ
г
+ М
о
⋅ τ
о
+ П
τ
(2)
где τ
с
– содержание составных частей молока в сырье, %;
τ
г
- содержание составных частей молока в готовом продукте, %;
τ
о
- содержание составных частей молока в побочном продукте, %;
П
τ
- потери составных частей молока, %.
Решая совместно (1) и (2) материального баланса можно
определить количество сырья по готовому продукту при известном
составе сырья, готового и побочного продукта или определить
количество готового продукта по количеству сырья. 
                         Занятие 1
      Материальные расчеты в молочной промышленности

   Цель работы: Ознакомиться и научиться выполнять расчеты при
выработке молочных продуктов.
   Задание 1. Ознакомиться с материальными расчетами.
Материальные расчеты необходимы для контроля производства,
определения производственных потерь, регулирования состава
продукции. С помощью материального баланса можно определить
количественные показатели продукции по технологическим процессам
и способам производства. Чем совершеннее производство и процесс
переработки, тем ниже производственные потери.
    Материальный баланс представлен двумя уравнениями.
    Первое уравнение – это баланс сырья и вырабатываемых из него
продуктов:
                        Мс = Мг + Мо + П;            (1)
    где Мс – масса сырья, кг;
    Мг – масса готового продукта, кг;
    Мо – масса побочного продукта, кг;
    П – производственные потери, кг.
    Первое уравнение материального баланса применимо как к одному
процессу (процесс сепарирования), так и к целому производству
(производство масла, сыра и т.д.).
    Второе уравнение материального баланса составляют по общему
количеству сухих веществ молока или отдельным его составным
частям. Если составные части молока не претерпевают химических
изменений в ходе технологических процессов, то количество их
должно быть равно количеству в готовом и побочном продуктах. Тогда
второе уравнение материального баланса можно записать в следующем
виде:
                   Мс ⋅ τс = Мг ⋅ τг + Мо ⋅ τо + Пτ   (2)
    где τс – содержание составных частей молока в сырье, %;
    τг - содержание составных частей молока в готовом продукте, %;
    τо - содержание составных частей молока в побочном продукте, %;
    Пτ - потери составных частей молока, %.
    Решая совместно (1) и (2) материального баланса можно
определить количество сырья по готовому продукту при известном
составе сырья, готового и побочного продукта или определить
количество готового продукта по количеству сырья.
                                   5

Страницы