Общая и специальная технология пищевых производств (раздел "Технология молока и молочных продуктов"). Романова А.В - 6 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

6
Количество сырья, готового и побочного продукта определяют по
формулам:
;
П100
100
с
М
ос
)
ог
(
г
М
−
⋅=
τ−τ
τ
−
τ
(3)
;
100
П100
г
М
ог
)
ос
(
с
М
−
⋅=
τ−τ
τ
−
τ
(4)
;
П100
100
о
М
ог
)
сг
(
с
М
−
⋅=
τ−τ
τ
−
τ
(5)
Зная количество затраченного сырья и полученного из него
продукта, содержание компонента в сырье и побочном продукте
находят содержание этого компонента в готовом продукте по формуле:
;
ог
г
М
)
ос
(
с
М
τ+=τ
τ
−
τ
(6)
Количество готового продукта по сырью или количество сырья по
готовому продукту определяют как алгебраическим методом (по
формулам 3, 4, 5, так и графическим (по расчетному треугольнику или
квадрату). Сущность предложенного С.М.Барканом способа расчета с
помощью треугольника состоит в следующем. В вершинах
треугольника записывают процентное содержание одной из составных
частей молока, содержащихся в сырье (τ
с
), готовом (τ
г
) и побочном (τ
о
)
продуктах. На внутренних сторонах треугольника записывают
количество сырья, готового и побочного продуктов напротив
соответствующего им процентного содержания расчетного
компонента. На внешних сторонах записывают разность между
процентным содержанием компонентов, вычитая из большей величины
меньшую.
τ
с
τ
г
-τ
с
τ
с
-τ
о
τ
г
τ
о
τ
г
-τ
о 
   Количество сырья, готового и побочного продукта определяют по
формулам:
                           М г (τг − τо )                100
                  Мс =                           ⋅               ;            (3)
                                 τс − τо             100 − П

                              М с ( τ с − τ о ) 100 − П
                  М =                          ⋅        ;                     (4)
                   г            τг − τо           100

                               М с (τг − τс )             100
                  М       =                          ⋅               ;
                      о           τг − τо                100 − П              (5)

    Зная количество затраченного сырья и полученного из него
продукта, содержание компонента в сырье и побочном продукте
находят содержание этого компонента в готовом продукте по формуле:
                                 М с (τс − τо )
                          τ =                             +τ ;                (6)
                           г            Мг                  о

    Количество готового продукта по сырью или количество сырья по
готовому продукту определяют как алгебраическим методом (по
формулам 3, 4, 5, так и графическим (по расчетному треугольнику или
квадрату). Сущность предложенного С.М.Барканом способа расчета с
помощью треугольника состоит в следующем. В вершинах
треугольника записывают процентное содержание одной из составных
частей молока, содержащихся в сырье (τс), готовом (τг) и побочном (τо)
продуктах. На внутренних сторонах треугольника записывают
количество сырья, готового и побочного продуктов напротив
соответствующего      им    процентного     содержания     расчетного
компонента. На внешних сторонах записывают разность между
процентным содержанием компонентов, вычитая из большей величины
меньшую.
                                   τс


                                τг-τс                           τс-τо


                          τг                                             τо
                                             τг-τо

                                             6

Страницы