Общая и специальная технология пищевых производств (раздел "Технология молока и молочных продуктов"). Романова А.В - 12 стр.

    Задание 4. Изучить технологию производства сметаны. Результаты
представить в таблице 9.
Таблица 9
             Технология производства сметаны 20% жирности,
                      ацидофильной, диетической
Технологические              Режимы проведения           Используемое
   операции         20%       ацидофильной диетической   оборудование
                  жирности


    Задание 5. Изучить технологию производства творога (с
использованием творожных ванн, творогоизготовителей с прессующей
ванной, линии Я9-ОПТ). Результаты представить в таблице 10.
Таблица 10
                   Технология производства творога
Технологические        Назначение           Режим        Используемое
   операции         технологических       проведения     оборудование
                        операций


    Задание 6. Представить технологическую схему производства (по
заданию преподавателя) в аппаратурном оформлении одного из
продуктов.
                       Контрольные вопросы:
1. Виды      питьевого    молока.    Особенности     производства
стерилизованного молока.
2. Молоко стойкое длительного хранения.
3. Сливки питьевые. Особенности производства стерилизованных
сливок.
4. Технологические операции производства мороженого.
5. Назначение и проведение процесса фризерования.
6. Способы производства кисломолочных продуктов.
7. Закваски, используемые при выработке кисломолочных продуктов.
8. Особенности производства кефира.
9. Особенности производства сметаны.
10. Способы производства творога.
11. Особенности производства творога         в зависимости от
используемого оборудования.

                      Литература (6, 10, 11, 12)
                                  12