Общая и специальная технология пищевых производств (раздел "Технология молока и молочных продуктов"). Романова А.В - 14 стр.

                      Контрольные вопросы:
1. Способы производства масла.
2. Требования к сырью для производства масла.
3. Особенности производства комбинированного масла.
4. Особенности производства топленого масла.
5. Технологические процессы производства масла методом сбивания.
6. Особенности производства масла методом ПВЖС.
7. Оборудование для производства масла методом сбивания и ПВЖС.
8. Общая схема производства натуральных сыров.
9. Особенности производства адыгейского сыра.
10. Технология производства плавленых сыров.
11. Отличительные особенности производства колбасного копченого
сыра.

                      Литература (6, 13, 14, 15, 16)



                            Занятие 6
       Изучение технологии производства молочных консервов

   Молочные консервы – продукты длительного хранения, при
выработке которых применяются стерилизация, повышение
осмотического давления и обезвоживание.
    Цель работы: Изучить технологию производства молочных
консервов (сгущенное молоко с сахаром, сухое молоко).
    Задание 1. Изучить технологию производства сгущенного молока с
сахаром. Результаты представить в таблице 14.
    Таблица 14
                  Технология сгущенного молока с сахаром
Технологические          Назначение             Режим      Используемое
   операции       технологических операций    проведения   оборудование


   Задание 2. Изучить технологию производства сухого цельного
молока. Результаты представить в таблице 15.


                                    14