Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств. Сидоренко Г.А - 37 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ОГУ | Оренбург

Составители: 

Рубрика: 

Приложение Б
(обязательное)
Таблица Б.1 - Требование ГОСТ 7045-90 к качеству ржаной
хлебопекарной муки
Характеристики и норма для муки сортов
Наименование
показателей
сеянной обдирной обойной
Цвет Белый
Серовато-
белый
Серовато-белый с заметными
частицами оболочек зерна
Запах Свойственный ржаной муке без посторонних запахов,
не затхлый, не плесневый
Вкус
Свойственный ржаной муке, без посторонних привкусов, не
кислый, не горький
Содержание
минеральной
примеси
При разжевывании не должно ощущаться хруста
Влажность, %
не более
15,0 15,0 15,0
Зольность, %
не более
0,75 1,45 Не менее, чем на 0,07% ниже
зольности зерна до очистки,
но не более 2,0%
Крупность
помола, %
остаток на сите,
не более
проход через
сито №38,
не менее
2
сито № 27
90
2
сито № 045
60
2
сито № 067
30
Металломагнит
-ная примесь,
мг на 1кг муки,
не более
3,0 3,0 3,0
Зараженность
вредителями
хлебных
запасов
Не допускается
Примечание:
1. Размер отдельных частиц металломагнитной примеси в наибольшем
линейном измерении не должен превышать 0,3 мм, а масса отдельных ее частиц
не должна превышать 0,4 мг.
2. Влажность ржаной муки, предназначенной для районов Крайнего
Севера и труднодоступных районов, должна быть не более 14,5 %.
37
                                 Приложение Б
                                   (обязательное)

             Таблица Б.1 - Требование ГОСТ 7045-90 к качеству ржаной
                             хлебопекарной муки

Наименование                   Характеристики и норма для муки сортов
 показателей        сеянной        обдирной                обойной
    Цвет             Белый       Серовато-       Серовато-белый с заметными
                                 белый            частицами оболочек зерна
     Запах           Свойственный ржаной муке без посторонних запахов,
                                  не затхлый, не плесневый
      Вкус         Свойственный ржаной муке, без посторонних привкусов, не
                                     кислый, не горький
 Содержание             При разжевывании не должно ощущаться хруста
минеральной
  примеси
Влажность, %          15,0            15,0                       15,0
  не более
Зольность, %          0,75            1,45          Не менее, чем на 0,07% ниже
  не более                                          зольности зерна до очистки,
                                                         но не более 2,0%
   Крупность
   помола, %
остаток на сите,       2               2                           2
    не более       сито № 27      сито № 045                  сито № 067
  проход через
   сито №38,
    не менее          90              60                         30
Металломагнит         3,0             3,0                        3,0
 -ная примесь,
 мг на 1кг муки,
    не более
 Зараженность                                Не допускается
  вредителями
    хлебных
    запасов

      Примечание:
      1. Размер отдельных частиц металломагнитной примеси в наибольшем
линейном измерении не должен превышать 0,3 мм, а масса отдельных ее частиц
не должна превышать 0,4 мг.
      2. Влажность ржаной муки, предназначенной для районов Крайнего
Севера и труднодоступных районов, должна быть не более 14,5 %.

                                                                             37

Страницы