Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств. Сидоренко Г.А - 38 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ОГУ | Оренбург

Составители: 

Рубрика: 

Приложение В
(обязательное)
Поправки к рефрактометрическому определению содержания сухих веществ
на температуру исследуемого раствора и содержащиеся в нем углеводы
патоки и инвертного сиропа
Таблица В.1 - Температурные поправки к показаниям рефрактометра
Количество сухих веществ, %
Темпера
тура,
0
С
30 40 50 60 70 75
15
16
17
18
19
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
-0,35
-0,28
-0,21
-0,14
-0,07
+0,08
+0,15
+0,23
+0,31
+0,39
+0,47
+0,55
+0,63
+0,72
+0,80
-0,37
-0,30
-0,22
-0,15
-0,08
+0,08
+0,15
+0,23
+0,31
+0,40
+0,48
+0,56
+0,64
+0,73
+0,81
-0,38
-0,30
-0,23
-0,15
-0,08
+0,08
+0,16
+0,24
+0,31
+0,40
+0,48
+0,56
+0,64
+0,73
+0,81
-0,39
-0,31
-0,23
-0,16
-0,08
+0,08
+0,16
+0,24
+0,32
+0,40
+0,48
+0,56
+0,64
+0,73
+0,81
-0,40
-0,31
-0,24
-0,16
-0,08
+0,08
+0,16
+0,24
+0,32
+0,40
+0,48
+0,56
+0,64
+0,73
+0,81
-0,41
-0,32
-0,24
-0,16
-0,08
+0,08
+0,16
+0,24
+0,32
+0,40
+0,48
+0,56
+0,64
+0,73
+0,81
Таблица В.2 – Поправка к рефрактометрическому показателю сухих веществ
карамельной массы на инвертном сиропе, содержащей в среднем 20-22 %
редуцирующих веществ
На 100 кг сахара взят, кг
патоки инвертного сиропа
Поправка, %
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
10,2
11,7
13,3
14,8
16,3
17,7
19,3
20,8
22,2
23,7
-0,54
-0,44
-0,33
-0,23
-0,13
0,00
+0,12
+0,24
+0,37
+0,52
38
                               Приложение В
                                 (обязательное)

 Поправки к рефрактометрическому определению содержания сухих веществ
   на температуру исследуемого раствора и содержащиеся в нем углеводы
                       патоки и инвертного сиропа

    Таблица В.1 - Температурные поправки к показаниям рефрактометра

Темпера                    Количество сухих веществ, %
тура, 0С    30         40         50         60        70         75
  15       -0,35      -0,37     -0,38      -0,39      -0,40      -0,41
  16       -0,28      -0,30     -0,30      -0,31      -0,31      -0,32
  17       -0,21      -0,22     -0,23      -0,23      -0,24      -0,24
  18       -0,14      -0,15     -0,15      -0,16      -0,16      -0,16
  19       -0,07      -0,08     -0,08      -0,08      -0,08      -0,08

  21       +0,08      +0,08      +0,08      +0,08     +0,08      +0,08
  22       +0,15      +0,15      +0,16      +0,16     +0,16      +0,16
  23       +0,23      +0,23      +0,24      +0,24     +0,24      +0,24
  24       +0,31      +0,31      +0,31      +0,32     +0,32      +0,32
  25       +0,39      +0,40      +0,40      +0,40     +0,40      +0,40
  26       +0,47      +0,48      +0,48      +0,48     +0,48      +0,48
  27       +0,55      +0,56      +0,56      +0,56     +0,56      +0,56
  28       +0,63      +0,64      +0,64      +0,64     +0,64      +0,64
  29       +0,72      +0,73      +0,73      +0,73     +0,73      +0,73
  30       +0,80      +0,81      +0,81      +0,81     +0,81      +0,81

 Таблица В.2 – Поправка к рефрактометрическому показателю сухих веществ
  карамельной массы на инвертном сиропе, содержащей в среднем 20-22 %
                          редуцирующих веществ

            На 100 кг сахара взят, кг                 Поправка, %
       патоки               инвертного сиропа
         45                         10,2                 -0,54
         40                         11,7                 -0,44
         35                         13,3                 -0,33
         30                         14,8                 -0,23
         25                         16,3                 -0,13
         20                         17,7                  0,00
         15                         19,3                 +0,12
         10                         20,8                 +0,24
          5                         22,2                 +0,37
          0                         23,7                 +0,52

                                                                          38

Страницы