Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств. Сидоренко Г.А - 35 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ОГУ | Оренбург

Составители: 

Рубрика: 

Приложение А
(обязательное)
Таблица А.1 - Требования ГОСТ 26574-85 к качеству пшеничной
хлебопекарной муки
Характеристика и норма для муки сортов Наименование
показателей
крупчатка высшего первого второго обойной
1 2 3 4 5 6
Цвет Белый
или
кремовый
с
желтова-
тым
оттенком
Белый
или
белый с
кремо-
вым от-
тенком
Белый
или
белый с
желтова
-тым от-
тенком
Белый с
желтова
тым или
серова-
тым от-
тенком
Белый с жел-
товатым или
сероватым
оттенком с
заметными
частицами
оболочек
зерна
Запах Свойственный пшеничной муке, без посторонних
запахов, не затхлый, не плесневый
Вкус Свойственный пшеничной муке, без посторонних
привкусов, не кислый, не горький
Содержание
минеральных
примесей
При разжевывании не должно ощущаться хруста
Влажность, % не
более
15,0 15,0 15,0 15,0 15,0
Зольность, в
пересчете на
сухое вещество,
% не более
0,6 0,55 0,75 1,25 Не менее, чем
на 0,07% ниже
зольности зер-
на до очистки,
но не более
2,0 %
Крупность
помола, %:
остаток на сите
из шелковой
ткани, не более;
остаток на сите
из проволочной
сетки, не более;
проход через
сито из шелковой
ткани
2
сито № 23
_
не более
10
сито № 35
5
сито
№ 43
_
_
2
сито
№ 35
_
не менее
80
сито
№ 43
2
сито
№ 27
_
не менее
65
сито
№ 38
_
2
сито № 067
не менее 35
сито № 38
35
                               Приложение А
                                 (обязательное)

Таблица А.1 - Требования       ГОСТ    26574-85   к    качеству   пшеничной
хлебопекарной муки

 Наименование                Характеристика и норма для муки сортов
  показателей      крупчатка высшего первого второго            обойной
       1               2          3          4         5            6
    Цвет             Белый     Белый      Белый Белый с Белый с жел-
                      или        или        или     желтова товатым или
                   кремовый белый с белый с тым или            сероватым
                       с       кремо- желтова серова-         оттенком с
                    желтова- вым от- -тым от- тым от-         заметными
                      тым      тенком     тенком    тенком     частицами
                   оттенком                                     оболочек
                                                                  зерна
     Запах                Свойственный пшеничной муке, без посторонних
                              запахов, не затхлый, не плесневый
     Вкус                 Свойственный пшеничной муке, без посторонних
                              привкусов, не кислый, не горький
   Содержание             При разжевывании не должно ощущаться хруста
  минеральных
    примесей
Влажность, % не      15,0       15,0      15,0        15,0        15,0
более
   Зольность, в       0,6       0,55      0,75        1,25   Не менее, чем
   пересчете на                                              на 0,07% ниже
 сухое вещество,                                             зольности зер-
    % не более                                               на до очистки,
                                                               но не более
                                                                  2,0 %
   Крупность
помола, %:
 остаток на сите       2        5         2            2
из      шелковой сито № 23     сито    сито           сито         _
ткани, не более;               № 43    № 35           № 27
 остаток на сите       _        _         _            _           2
из проволочной                                                сито № 067
сетки, не более;
 проход      через не более      _     не менее не менее      не менее 35
сито из шелковой       10                 80       65          сито № 38
ткани              сито № 35             сито   сито
                                        № 43    № 38

                                                                            35

Страницы