Сырье и материалы рыбной промышленности: Сборник методических указаний к лабораторным работам. Соловьева Л.В - 107 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

177
2.5.6. Содержание солей меди.
2.5.7. Содержание мышьяка.
2.5.8. Определить устойчивость к 0,1 н раствору марганцо-
вокислого калия.
2.5.9. Определить органические вещества, окисляющиеся
перманганатом калия в щелочной среде, в пересчете на муравь-
иную кислоту.
2.6. Сделать заключение о качестве исследуемых продук-
тов в соответствии с требованиями ГОСТов.
III. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
При изготовлении рыбных продуктов применяют разнооб-
разные материалы, которые предохраняют готовую продукцию
от порчи и придают ей новые вкусовые и ароматические свойст-
ва.
Томатную пасту, томатное пюре и уксусную кислоту ис-
пользуют при приготовлении соусов и заливок. Продукты то-
матные консервированные должны отвечать требованиям ГОСТ
3343–89Е.
В зависимости от качественных показателей консервы под-
разделяются на два сорта: высший и первый.
По органолептическим показателям концентрированные
томатные продукты должны соответствовать требованиям, ука-
занным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование
показателей
Характеристика сортов
Высшего Первого
Внешний вид Однородная тонко измельчен-
ная уваренная масса без остат-
ков кожицы, семени и других
грубых частиц плодов.
Допускается единичные
включения семян или час-
тиц кожицы
Вкус и запах Натуральные свойственные
уваренной томатной пасте без
горечи, пригара и других по-
сторонних привкусов и запаха.
Соленый вкус для томат-
ной пасты с добавлением
соли. Допускается вкус и
запах слабее выраженные
Цвет
Красный, оранжево
–красный
или малиново–красный, ин-
тенсивный, характерный для
Допускается буроватый
или коричневый оттенок 
                                  177

    2.5.6. Содержание солей меди.
    2.5.7. Содержание мышьяка.
    2.5.8. Определить устойчивость к 0,1 н раствору марганцо-
вокислого калия.
    2.5.9. Определить органические вещества, окисляющиеся
перманганатом калия в щелочной среде, в пересчете на муравь-
иную кислоту.
     2.6. Сделать заключение о качестве исследуемых продук-
тов в соответствии с требованиями ГОСТов.

    III. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

    При изготовлении рыбных продуктов применяют разнооб-
разные материалы, которые предохраняют готовую продукцию
от порчи и придают ей новые вкусовые и ароматические свойст-
ва.
    Томатную пасту, томатное пюре и уксусную кислоту ис-
пользуют при приготовлении соусов и заливок. Продукты то-
матные консервированные должны отвечать требованиям ГОСТ
3343–89Е.
    В зависимости от качественных показателей консервы под-
разделяются на два сорта: высший и первый.
    По органолептическим показателям концентрированные
томатные продукты должны соответствовать требованиям, ука-
занным в таблице 1.
                                                  Таблица 1
Наименование                    Характеристика сортов
показателей              Высшего                        Первого
Внешний вид    Однородная тонко измельчен-      Допускается   единичные
               ная уваренная масса без остат-   включения семян или час-
               ков кожицы, семени и других      тиц кожицы
               грубых частиц плодов.
Вкус и запах   Натуральные     свойственные     Соленый вкус для томат-
               уваренной томатной пасте без     ной пасты с добавлением
               горечи, пригара и других по-     соли. Допускается вкус и
               сторонних привкусов и запаха.    запах слабее выраженные
Цвет           Красный, оранжево–красный        Допускается     буроватый
               или малиново–красный, ин-        или коричневый оттенок
               тенсивный, характерный для

Страницы