Сырье и материалы рыбной промышленности: Сборник методических указаний к лабораторным работам. Соловьева Л.В - 117 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

187
4.3. Определение органолептических показателей уксусной
кисл
ой
кисл ается слабо – желтая окраска.
нош
кислоты не должно поя-
вить я дегтярного запаха и запаха гари.
глаза. Появ-
лени ся.
сусная кислота растворяется в воде в любых соотноше-
ния
оты.
4.3.1. Определение внешнего вида.
Внешний вид определяют путем сравнивания пробы с рав-
ным объемом дистиллированной воды при столбе жидкости 10 см.
Обе жидкости при рассмотрении по оси сосуда должны быть
одинаково прозрачны и бесцветны – для пищевой и очищенн
от, для технической допуск
4.3.2. Определение запаха.
Отсутствие запаха определяется двумя способами.
Первый: пищевая уксусная кислота, разбавленная в соот-
ении 1:20, не должна иметь дегтярного запаха и запаха гари.
Второй: 5 мл пищевой уксусной кислоты нейтрализуют 2 н
раствором КОН в присутствии 2–3 капель фенолфталеина и на-
гревают до начала кипения. При этом у
с
4.4. Определение физических показателей.
4.4.1. Определение растворимости в дистиллированной воде.
В мерный цилиндр вместимостью 100 мл наливают 25 мл
пищевой или очищенной уксусной кислоты, 25 мл дистиллиро-
ванной воды, перемешивают. Через 30 минут сравнивают с та-
ким же цилиндром, в котором налито 50 мл дистиллированной
воды. Цилиндры с жидкостями должны стоять на подставке
черного цвета. Наблюдать следует сверху по оси цилиндров при
освещении лампой в 100 Вт. Источник света должен находиться
на расстоянии 25–30 см от цилиндров на уровне середины стол-
ба жидкости и иметь заслон, чтобы свет не падал в
е помутнения и опалисценсии не допускает
4.4.2. Определение плотности ареометром.
Ук
х.
Концентрации ее растворов лучше всего определять хими-
ческим анализом, так как плотность с повышением концентра-
ции изменяется сравнительно слабо. Надо отметить, что плот-
ность раствора уксусной кислоты повышается по мере увеличе-
ния концентрации до 78–80%, достигает величины 1,070, а затем 
                             187


    4.3. Определение органолептических показателей уксусной
кислоты.
    4.3.1. Определение внешнего вида.
    Внешний вид определяют путем сравнивания пробы с рав-
ным объемом дистиллированной воды при столбе жидкости 10 см.
Обе жидкости при рассмотрении по оси сосуда должны быть
одинаково прозрачны и бесцветны – для пищевой и очищенной
кислот, для технической допускается слабо – желтая окраска.
    4.3.2. Определение запаха.
    Отсутствие запаха определяется двумя способами.
    Первый: пищевая уксусная кислота, разбавленная в соот-
ношении 1:20, не должна иметь дегтярного запаха и запаха гари.
    Второй: 5 мл пищевой уксусной кислоты нейтрализуют 2 н
раствором КОН в присутствии 2–3 капель фенолфталеина и на-
гревают до начала кипения. При этом у кислоты не должно поя-
виться дегтярного запаха и запаха гари.

    4.4. Определение физических показателей.
    4.4.1. Определение растворимости в дистиллированной воде.
    В мерный цилиндр вместимостью 100 мл наливают 25 мл
пищевой или очищенной уксусной кислоты, 25 мл дистиллиро-
ванной воды, перемешивают. Через 30 минут сравнивают с та-
ким же цилиндром, в котором налито 50 мл дистиллированной
воды. Цилиндры с жидкостями должны стоять на подставке
черного цвета. Наблюдать следует сверху по оси цилиндров при
освещении лампой в 100 Вт. Источник света должен находиться
на расстоянии 25–30 см от цилиндров на уровне середины стол-
ба жидкости и иметь заслон, чтобы свет не падал в глаза. Появ-
ление помутнения и опалисценсии не допускается.
    4.4.2. Определение плотности ареометром.
    Уксусная кислота растворяется в воде в любых соотноше-
ниях.
    Концентрации ее растворов лучше всего определять хими-
ческим анализом, так как плотность с повышением концентра-
ции изменяется сравнительно слабо. Надо отметить, что плот-
ность раствора уксусной кислоты повышается по мере увеличе-
ния концентрации до 78–80%, достигает величины 1,070, а затем

Страницы