Сырье и материалы рыбной промышленности: Сборник методических указаний к лабораторным работам. Соловьева Л.В - 135 стр.

                             205

соли) ускоряют, а при большем содержании замедляют проник-
новение в рыбу хлористого натрия. При использовании соли с
большим содержанием хлористого кальция соленая рыба получа-
ется сухой, не сочной. При содержании солей кальция и магния
более 1% поваренная соль непригодна для посола рыбы.
    3.6. Особенности исследования “жировой” соли.
    Соль, не использованная в процессе посола и оставшаяся на
дне чана, называется “жировой”. “Жировая” соль после очистки
от посторонних загрязнений (чешуи, костей, голов рыбы), высу-
шивания и просеивания применяется вторично для посола рыбы.
Перед химическими исследованиями такой соли необходимо
прежде всего убедиться, что она не содержит коконов сырой му-
хи. Последнее устанавливают тщательным просмотром отобран-
ных образцов соли. В случае открытия коконов соль бракуют без
дополнительного исследования.

    IV. ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ

     4.1. Определение органолептических показателей.
     4.1.1. Определение вкуса и запаха.
     Вкус соли определяют по вкусу ее водного раствора с массо-
вой долей поваренной соли 5%. Вкус и запах 5% раствора соли
должен быть чисто сохраненный, без посторонних привкусов и
запахов. Запах соли отмечают сейчас же после растирания не ме-
нее 20 г ее в чистой фарфоровой ступке. В холодное время года
проба соли перед растиранием выдерживается в закрытом сосуде
до приобретения комнатной температуры.
     4.1.2. Определение цвета соли и наличия заметных на глаз
механических примесей.
     Цвет соли и наличие заметных на глаз механических приме-
сей определяют визуальным осмотром пробы. 0,5 ± 0,02 кг пробы
неизмельченной соли рассыпают тонким слоем на чистый лист
бумаги размером 500×500 мм и визуально определяют внешний
вид.
     После оценки органолептических показателей сравнивают
полученные данные с требованиями ГОСТ 13830–84 и делают за-
ключение о их соответствии требованиям ГОСТ.