Сырье и материалы рыбной промышленности: Сборник методических указаний к лабораторным работам. Соловьева Л.В - 14 стр.

                              84

средней как жирной, так и нежирной рыбы не должна превы-
шать 0,3÷0,4 м, а в остальных случаях - не более 0,7÷0,8 м.
    При отсутствии возможности немедленного начала перера-
ботки рыбы допускаются следующие предельные сроки ее хра-
нения: при нулевой температуре - 4 часа, при 10÷150С - 2 часа и
при 15÷20 0С - 1 час.
    Особое внимание следует обратить на сохранность снулой
рыбы, поскольку в ней протекают посмертные изменения (сли-
зевыделение, окоченение, автолиз, бактериальная порча), интен-
сивность протекания которых зависит от температуры хране-
ния, механических повреждений и т. д. По этой причине снулая
рыба, принятая на борт судна, обязательно должна направляться
на охлаждение и лишь после этого на переработку.
    На практике наиболее часто применяют хранение рыбы во
льду, смеси льда с солью и в охлажденной морской воде.
    Правила приемки рыбы, определение ее количества и качества
    При приемке рыбы на предприятии определяется ее количе-
ство и качество. Качество сырца определяется в основном орга-
нолептическим методом в соответствии с техническими усло-
виями и государственными стандартами на приемку.
    Оценка качества поступившего сырья согласно нормативам
производится не позднее чем через 30 минут при доставке рыбы
безо льда и не позже 2-х часов при доставке рыбы со льдом. При
неоднородности рыбы по качеству производят внешний осмотр
всей партии и делают контрольный отбор отдельных экземпляров.
    Отбор производится в три приема: в начале, середине и
конце выгрузки. Для более объективной оценки каждая из трех
выемок рыбы составляют из нескольких частных. В дальней-
шем все выемки соединяют в одну, которая рассматривается в
качестве представительного исходного образца партии рыбы.
Общий вес исходного образца не должен превышать 100 ÷ 200
кг для крупных партий рыбы.
    На следующем этапе исходный образец сортируется по раз-
мерам и качеству в отдельные тарировочные емкости из кото-
рых после взвешивания отбирают средние образцы рыбы для
исследований. Для определения средних размеров упитанности
и состояния наружного покрова живой рыбы контрольные эк-