Сырье и материалы рыбной промышленности: Сборник методических указаний к лабораторным работам. Соловьева Л.В - 146 стр.

                              216


           Лабораторная работа № 13


ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА СПЕЦИЙ
    I.     ЦЕЛЬ РАБОТЫ

    Приобрести навыки в оценке качества специй и усвоить ме-
тодику определения качества специй.


    II. ЗАДАНИЕ

    2.1. Определение органолептических показателей.
    2.1.1. Определение внешнего вида, цвета, вкуса и запаха.
    2.1.2. Определение зараженности амбарными вредителями.
    2.2. Определение физических показателей.
    2.2.1. Определение наличия сорной примеси, пряностей, по-
раженных плесенью и с дефектами.
    2.2.2. Определение крупности помола.
    2.2.3. Определение содержания металлопримесей.
    2.3. Определение химических показателей.
    2.3.1. Определение содержания влаги.
    2.3.2. Определение содержания золы.
    2.3.3. Определение содержания золы, не растворимой в 10%–ной
соляной кислоте.
    2.3.4. Определение содержания эфирных масел.


    Ш. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

    Пряности – это отдельные части растений (цветы или ягоды,
семена, листва, корни, стебли), содержащие ароматические веще-
ства. Пряности придают продуктам специфический вкус и аро-
мат, а также обладают бактерицидным свойством. Большинство