Сырье и материалы рыбной промышленности: Сборник методических указаний к лабораторным работам. Соловьева Л.В - 148 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

218
технохимический контроль качества пряностей, который осуще-
ствляется на основе стандартов, а также условия хранения, осо-
бенно сухих пряностей.
Пряности гигроскопичны, поэтому их нужно хранить в су-
хом, хорошо вентилируемом помещении с относительной влаж-
ностью воздуха не более 75%, иначе они плесневеют. Лучше обо-
рудовать специальные камеры для хранения пряностей, защи-
щенные от проникновения пыли, солнечного света и вредителей.
Ароматические вещества пряностей улетучиваются, особен-
но при повышении температуры, поэтому температура хранения
пряностей должна быть не выше 10 – 15
0
С. Длительное хранение
пряностей при температурах ниже нуля также ухудшается каче-
ство их, так как изменяются эфирные масла пряностей. Помол
пряностей рекомендуют проводить перед их использованием.
Прием по количеству
Прием пряностей по количеству проводят в соответствии с
ГОСТ 18–11–70 «Пряности, метод испытания».
Для определения массы нетто используют все единицы рас-
фасовки, отобранные для составления исходного образца. Исход-
ный образец – это совокупность отдельных выемок отобранных
от однородной партии. Выемкой считают определенное количе-
ство пряностей, отбираемое за один прием от каждой единицы
упаковки, выделенной для составления исходного образца.
Однородной партией считают любое количество одноимен-
ных пряностей в одинаковой расфасовке и упаковке, выпускае-
мое одним предприятием – изготовителем, одной даты выработ-
ки. Размер и однородность партии устанавливают в результате
осмотра, проверки документов, сопровождающих данную пар-
тию, сверки маркировки тары с данным документом, проверки
состояния тары.
Одну единицу расфасовки пряностей высыпают и взвешива-
ют: пряности в расфасовке до 0,5 кг на технических весах, в рас-
фасовке от 0,5 до 5 кг – на настольных весах.
Затем взвешивают каждую из оставшихся единиц расфасов-
ки, не освобождая от упаковочного материала, причем на чашку
весов с разновесом кладут упаковочный материал, полученный
при первом взвешивании. 
                              218

технохимический контроль качества пряностей, который осуще-
ствляется на основе стандартов, а также условия хранения, осо-
бенно сухих пряностей.
    Пряности гигроскопичны, поэтому их нужно хранить в су-
хом, хорошо вентилируемом помещении с относительной влаж-
ностью воздуха не более 75%, иначе они плесневеют. Лучше обо-
рудовать специальные камеры для хранения пряностей, защи-
щенные от проникновения пыли, солнечного света и вредителей.
    Ароматические вещества пряностей улетучиваются, особен-
но при повышении температуры, поэтому температура хранения
пряностей должна быть не выше 10 – 150С. Длительное хранение
пряностей при температурах ниже нуля также ухудшается каче-
ство их, так как изменяются эфирные масла пряностей. Помол
пряностей рекомендуют проводить перед их использованием.

    Прием по количеству
    Прием пряностей по количеству проводят в соответствии с
ГОСТ 18–11–70 «Пряности, метод испытания».
    Для определения массы нетто используют все единицы рас-
фасовки, отобранные для составления исходного образца. Исход-
ный образец – это совокупность отдельных выемок отобранных
от однородной партии. Выемкой считают определенное количе-
ство пряностей, отбираемое за один прием от каждой единицы
упаковки, выделенной для составления исходного образца.
    Однородной партией считают любое количество одноимен-
ных пряностей в одинаковой расфасовке и упаковке, выпускае-
мое одним предприятием – изготовителем, одной даты выработ-
ки. Размер и однородность партии устанавливают в результате
осмотра, проверки документов, сопровождающих данную пар-
тию, сверки маркировки тары с данным документом, проверки
состояния тары.
    Одну единицу расфасовки пряностей высыпают и взвешива-
ют: пряности в расфасовке до 0,5 кг на технических весах, в рас-
фасовке от 0,5 до 5 кг – на настольных весах.
    Затем взвешивают каждую из оставшихся единиц расфасов-
ки, не освобождая от упаковочного материала, причем на чашку
весов с разновесом кладут упаковочный материал, полученный
при первом взвешивании.

Страницы