Сырье и материалы рыбной промышленности: Сборник методических указаний к лабораторным работам. Соловьева Л.В - 151 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

221
4.1.1. Определение внешнего вида, цвета, вкуса и запаха.
Органолептическую оценку качества пряностей проводят пу-
тем осмотра их и дегустации. Сначала устанавливают показатели,
которые оценивают визуально – зрительно: цвет, наличие плесе-
ни, посторонние включения. Затем определяют запах, вкус. Для
определения органолептических показателей средний образец
пряностей помещаю на лист белой бумаги и проводят осмотр его
при дневном рассеянном свете или при достаточно ярком днев-
ном освещении. Затем определяют цвет пряностей. Запах пряно-
стей определяют обонянием. Для выявления постороннего запаха
запах пряностей усиливают. Для этого их заливают кипящей во-
дой и тот час определяют запах. Вкус пряностей определяют пу-
тем опробования их. Жгучесть перца определяют следующим
способом: навеску измельченного перца в количестве 0,1 г, взве-
шенную с точностью до 0,01 г, переносят в химический стакан
емкостью 150 – 200 мл, наливают 100 мл кипящей воды и по ис-
течению 5 – 10 минут пробуют полученный настой и устанавли-
вают степень жгучести.
Органолептическую оценку качества лаврового листа прово-
дят по ГОСТу 17594.
Результаты органолептической оценки качества пряностей
заносят в таблицу 1, сравнивают с требованиями, установленны-
ми стандартами и делают вывод о соответствии исследованных
показателей требуемым.
Таблица 1.
Результаты органолептических исследований пряностей.
Вид пряности
и ее состояние
Показатели Результат анализа Требуемые по
стандарту
Вывод
внешний вид
цвет,
вкус и запах
4.1.2. Определение зараженности амбарными вредителями.
Из исходного образца (после установления массы нетто) от-
бирают половину единиц упаковки пряностей, но не менее 10
единиц расфасовки с расчетом, чтобы в пробу попали пакеты
(коробки и др.) по одному из каждой вскрытой единицы упаков-
                                  221

    4.1.1. Определение внешнего вида, цвета, вкуса и запаха.
    Органолептическую оценку качества пряностей проводят пу-
тем осмотра их и дегустации. Сначала устанавливают показатели,
которые оценивают визуально – зрительно: цвет, наличие плесе-
ни, посторонние включения. Затем определяют запах, вкус. Для
определения органолептических показателей средний образец
пряностей помещаю на лист белой бумаги и проводят осмотр его
при дневном рассеянном свете или при достаточно ярком днев-
ном освещении. Затем определяют цвет пряностей. Запах пряно-
стей определяют обонянием. Для выявления постороннего запаха
запах пряностей усиливают. Для этого их заливают кипящей во-
дой и тот час определяют запах. Вкус пряностей определяют пу-
тем опробования их. Жгучесть перца определяют следующим
способом: навеску измельченного перца в количестве 0,1 г, взве-
шенную с точностью до 0,01 г, переносят в химический стакан
емкостью 150 – 200 мл, наливают 100 мл кипящей воды и по ис-
течению 5 – 10 минут пробуют полученный настой и устанавли-
вают степень жгучести.
    Органолептическую оценку качества лаврового листа прово-
дят по ГОСТу 17594.
    Результаты органолептической оценки качества пряностей
заносят в таблицу 1, сравнивают с требованиями, установленны-
ми стандартами и делают вывод о соответствии исследованных
показателей требуемым.
                                                       Таблица 1.
    Результаты органолептических исследований пряностей.

Вид пряности Показатели       Результат анализа   Требуемые по Вывод
и ее состояние                                    стандарту
               внешний вид
               цвет,
               вкус и запах

    4.1.2. Определение зараженности амбарными вредителями.
    Из исходного образца (после установления массы нетто) от-
бирают половину единиц упаковки пряностей, но не менее 10
единиц расфасовки с расчетом, чтобы в пробу попали пакеты
(коробки и др.) по одному из каждой вскрытой единицы упаков-

Страницы