Сырье и материалы рыбной промышленности: Сборник методических указаний к лабораторным работам. Соловьева Л.В - 153 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

223
рассортированные пряности помещают в разные (предварительно
взвешенные с точностью 0,1 г) чашечки и взвешивают.
При наличии очагового поражения плесенью палочек корицы
у них отламывают кусочки, пораженные плесенью, которые за-
тем взвешивают. Для определения пораженности корицы плесе-
нью берут навеску корицы 200 г. Полученный после взвешивания
вес примесей и дефектных пряностей выражает содержание их в
процентах (за исключением корицы). Для корицы, пораженной
плесенью процентное содержание меньше в 2 раза по сравнению
с полученным весом.
Для сухого лаврового листа определение примесей проводят
по ГОСТу 17594–81.
4.2.2. Определение крупности помола
Крупность помола определяют просеиванием пряностей че-
рез сита, указанные в соответствующем отраслевом стандарте.
Например, при исследовании перца используют сито № 095 (раз-
мер сторон ячейки 0,95 мм), а гвоздики – № 045.
Навеску пряностей в количестве 50 г, взятую с точностью до
0,01 г, помещают на сито, закрывают его крышкой, закрепляют
зажимом (при условии просеивания на рассев). Начинают про-
сеивание, которое проводят примерно при 160–165 об. или дви-
жениях в минуту. По истечении 8 минут просеивание прекраща-
ют, слегка постукивают по ободу сита и вновь просеивают в те-
чение 2 минут. Остаток на сите или проход через сито пряностей,
полученный после – 10 минутного просеивания, взвешивают с
точностью до 0,01 г. Полученная масса, умноженная на два, дает
величину остатка на сите или прохода через сито и характеризует
степень помола пряностей.
4.2.3. Определение содержания металлопримесей
Навеску пряностей массой 0,5 кг, после определения в ней
зараженности вредителями рассыпают ровным слоем толщиной
2–5 мм для молотых пряностей и 5–10 мм для пряностей, измель-
ченных на гладком столе или столе, покрытом белой плотной бу-
магой или линолеумом.
Металлопримеси извлекают подковообразным магнитом. Для
облегчения съема металлопримесей надевают на полюсы магнита
плотно прилегающие колпачки из папиросной бумаги. Затем
медленно проводят магнитом бороздки в рассыпанной пробе па-
                             223

рассортированные пряности помещают в разные (предварительно
взвешенные с точностью 0,1 г) чашечки и взвешивают.
    При наличии очагового поражения плесенью палочек корицы
у них отламывают кусочки, пораженные плесенью, которые за-
тем взвешивают. Для определения пораженности корицы плесе-
нью берут навеску корицы 200 г. Полученный после взвешивания
вес примесей и дефектных пряностей выражает содержание их в
процентах (за исключением корицы). Для корицы, пораженной
плесенью процентное содержание меньше в 2 раза по сравнению
с полученным весом.
    Для сухого лаврового листа определение примесей проводят
по ГОСТу 17594–81.
    4.2.2. Определение крупности помола
    Крупность помола определяют просеиванием пряностей че-
рез сита, указанные в соответствующем отраслевом стандарте.
Например, при исследовании перца используют сито № 095 (раз-
мер сторон ячейки 0,95 мм), а гвоздики – № 045.
    Навеску пряностей в количестве 50 г, взятую с точностью до
0,01 г, помещают на сито, закрывают его крышкой, закрепляют
зажимом (при условии просеивания на рассев). Начинают про-
сеивание, которое проводят примерно при 160–165 об. или дви-
жениях в минуту. По истечении 8 минут просеивание прекраща-
ют, слегка постукивают по ободу сита и вновь просеивают в те-
чение 2 минут. Остаток на сите или проход через сито пряностей,
полученный после – 10 минутного просеивания, взвешивают с
точностью до 0,01 г. Полученная масса, умноженная на два, дает
величину остатка на сите или прохода через сито и характеризует
степень помола пряностей.
    4.2.3. Определение содержания металлопримесей
    Навеску пряностей массой 0,5 кг, после определения в ней
зараженности вредителями рассыпают ровным слоем толщиной
2–5 мм для молотых пряностей и 5–10 мм для пряностей, измель-
ченных на гладком столе или столе, покрытом белой плотной бу-
магой или линолеумом.
    Металлопримеси извлекают подковообразным магнитом. Для
облегчения съема металлопримесей надевают на полюсы магнита
плотно прилегающие колпачки из папиросной бумаги. Затем
медленно проводят магнитом бороздки в рассыпанной пробе па-

Страницы