Сырье и материалы рыбной промышленности: Сборник методических указаний к лабораторным работам. Соловьева Л.В - 158 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

228
масло собирается в градуировочной трубке приемника, а вода
вытекает обратно в колбу.
После охлаждения прибора измеряют объем отогнанного
эфирного масла.
Содержание эфирного масла (Х) в процентах рассчитывают
по формуле:
,
100
м
V
Х
××
=
ρ
(4)
где V – объем отогнанного эфирного масла, мл;
ρ
– относительная плотность (удельный вес), г/см
3
;
м – навеска пряностей, г.
Относительная плотность эфирных масел, г/см
3
черного перца – 0,900
душистого перца – 1,037
гвоздики – 1,055
имбиря – 0,8815
кориандра – 0,8775
бадьяна – 0,9825
кардамона – 0,9200
мускатного ореха – 0,8950
тмина – 0,915
Конечный результат выражают как среднее арифметическое
двух параллельных определений. Расхождение результатов при
параллельном определении не должно превышать 0,2%. Вычис-
ление проводят с точностью до 0,01%.
Результаты определения химических показателей, требуемые
нормы и вывод о соответствии показателей нормируемым запи-
сывают в таблицу 3.
Таблица 3
Химические показатели пряностей
Вид пряностей
и ее состояние
Показате-
ли
Результат опреде-
ления
Нормируемые
по стандарту
Вывод
V. СОДЕРЖАНИЕ И ОФОРМЛЕНИЕ ОТЧЕТА 
                               228

масло собирается в градуировочной трубке приемника, а вода
вытекает обратно в колбу.
    После охлаждения прибора измеряют объем отогнанного
эфирного масла.
    Содержание эфирного масла (Х) в процентах рассчитывают
по формуле:
              V × ρ × 100
          Х =             ,                    (4)
                  м
    где V – объем отогнанного эфирного масла, мл;
        ρ – относительная плотность (удельный вес), г/см3;
        м – навеска пряностей, г.
    Относительная плотность эфирных масел, г/см3
    черного перца – 0,900
    душистого перца – 1,037
    гвоздики – 1,055
    имбиря – 0,8815
    кориандра – 0,8775
    бадьяна – 0,9825
    кардамона – 0,9200
    мускатного ореха – 0,8950
    тмина – 0,915
    Конечный результат выражают как среднее арифметическое
двух параллельных определений. Расхождение результатов при
параллельном определении не должно превышать 0,2%. Вычис-
ление проводят с точностью до 0,01%.
    Результаты определения химических показателей, требуемые
нормы и вывод о соответствии показателей нормируемым запи-
сывают в таблицу 3.
                                                       Таблица 3
               Химические показатели пряностей

Вид пряностей Показате-   Результат   опреде- Нормируемые    Вывод
и ее состояние ли         ления               по стандарту



    V. СОДЕРЖАНИЕ И ОФОРМЛЕНИЕ ОТЧЕТА

Страницы