Сырье и материалы рыбной промышленности: Сборник методических указаний к лабораторным работам. Соловьева Л.В - 18 стр.

                             88

                   Лабораторная работа № 3

       ИССЛЕДОВАНИЕ ФИЗИЧЕСКИХ СВОЙСТВ И
           МАССОВОГО СОСТАВ РЫБЫ

   I. ЦЕЛЬ РАБОТЫ

    Изучить экспериментальные методы определения физиче-
ских свойств и массовый состав рыбы.

   II. ЗАДАНИЕ

     2.1. Изучить и экспериментально определить основные раз-
меры рыбы.
     2.2. Определить массу рыбы, получить практические навы-
ки в определении насыпной (объемной) и удельной массы сы-
рья.
     2.3. Экспериментально определить угол скольжения рыбы
на различных поверхностях.
     2.4. Приобрести навыки практического определения массо-
вого состава рыбы и определить потери.

   III. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

    Для решения технологических вопросов по приемке, транс-
портировании, хранении и обработке рыбы на различных опера-
циях, а также при проектировании транспортного и технологи-
ческого оборудования инженеру- технологу необходимо знать
ряд физических свойств рыбы, к числу которых относятся:
    ¾ размерно-массовые характеристики (длина, ширина,
масса, а также насыпная и удельная массы сырья);
    ¾ статические параметры или механические показатели
(центр тяжести, угол естественного откоса, угол скольжения и
коэффициент трения;
    ¾ теплофизические свойства (теплоемкость, теплопровод-
ность, температуропроводность);
    ¾ электрофизические характеристики.
    Рыба имеет весьма сложное строение, которое подробно