Сырье и материалы рыбной промышленности: Сборник методических указаний к лабораторным работам. Соловьева Л.В - 19 стр.

                             89

изучается в специальном курсе − ихтиологии. Однако при ис-
следовании физических, технологических и некоторых других
свойств рыбы как объекта переработки, её строение можно рас-
сматривать упрощенно, выделив основные части: голову, туло-
вище и хвост с системой плавников. В соответствии с такой
схематизацией тела рыбы: голова − часть тела от вершины рыла
до конца жаберных крышек; туловище − часть тела рыбы меж-
ду концом жаберных крышек и анальным отверстием; хвост −
часть тела после анального отверстия, включающий хвостовой
стебель и хвостовой плавник. Кроме этого на туловище нахо-
дятся парные грудные и брюшные плавники, а также непарные
− спинной и анальный. Под кожей, покрывающей тело рыбы,
расположены мышцы, опирающиеся на хрящевой или костный
скелет. В брюшной полости находятся внутренности.
     Для характеристики размеров тела рыбы применяют не-
сколько основных параметров: длину абсолютную и промысло-
вую, длину тушки, длину головы, наибольшие толщину и высо-
ту тела. Некоторые из этих размеров необходимы при проекти-
ровании и использовании транспортного оборудования, рыбо-
разделочных машин и т.д.
     Абсолютную длину измеряют от вершины рыла по прямой
линии до конца лучей хвостового плавника. Технологическое
значение имеет промысловая длина, которую измеряют от вер-
шины рыла до начала средних лучей хвостового плавника.
     Длина различных видов промысловых рыб находится в ши-
роких пределах: от десятых долей до нескольких метров: соот-
ветственно изменяется и масса отдельных экземпляров рыб − от
долей до нескольких сотен килограммов. По длине и массе рыба
может подразделяться на мелкую, среднюю и крупную. Некото-
рые виды рыб по размерам и массе не подразделяются. Регла-
ментируется размер и масса рыбы ГОСТ 1368-91 "Рыба всех
видов обработки. Длина и масса".
     Масса рыбы определяется путем взвешивания. Такой метод
контроля веса на первом этапе производства - при приемке сыр-
ца, зачастую требует довольно значительных временных затрат,
что нежелательно, например, при перегрузе на судах. Поэтому
для оценки количества принимаемой большими партиями ры-