Сырье и материалы рыбной промышленности: Сборник методических указаний к лабораторным работам. Соловьева Л.В - 21 стр.

                             91

       V – объем, занимаемый этим экземпляром.
    При лабораторных исследованиях массу рыбы определяют
взвешиванием с точностью до 0,1г, а ее объем путем измерения
объема воды, вытесненной при погружении рыбы в емкость
(мерный сосуд) с точностью до 1,0 мл.
    Угол скольжения – это угол наклона плоскости, при кото-
ром положенная на нее рыба начинает скользить вниз под дей-
ствием силы тяжести, преодолевая силу трения о плоскость. Ко-
эффициент трения представляет собой тангенс угла скольжения.
Величина этих показателей зависит от вида, размера и свежести
рыбы, а также от материала плоскости и состояния ее поверх-
ности. У крупной рыбы угол скольжения и коэффициент трения
меньше, чем у мелкой того же вида; у живой и совершенно све-
жей снулой рыбы – меньше, чем у задержанной. По смоченной
водой или тузлуком поверхности рыба скользит лучше, чем по
сухой.
    Знание угла скольжения и коэффициента трения необходи-
мо при конструировании устройств и механизмов для передви-
жения и обработки сырья. В таблице 3 приведены примеры этих
параметров для некоторых видов рыб.
                                                    Таблица 3
                           Треска                Сельдь
     Материалы         Угол      Коэф-       Угол      Коэф-
                      сколь-    фициент     сколь-   фициент
                      жения      трения     жения     трения
    Жесть белая        10         0,176      34       0,674
      Дерево           46         1,036      60       1,732
    строганное
      Железо
   оцинкованное        28         0,532      -          -

    В соответствии с аналитическим строением рыб выделяют
основные категории тканей тела и органов:
    ¾ покровные: слизь, чешуя, кожа;
    ¾ опорные : голова, позвонки, ребра, плавники;
    ¾ мышечная ткань: мясо рыбы;
    ¾ внутренние органы: пищеварительный тракт, почки, пе-