Сырье и материалы рыбной промышленности: Сборник методических указаний к лабораторным работам. Соловьева Л.В - 23 стр.

                              93

    Наименьшее количество потерь происходит при ручной
разделке. В промышленности количество отходов (несъедобной
части) зависит от вида рыб, их посмертного состояния, способа
разделки и вида используемых рыборазделочных машин.
    IV. ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ

    4.1. Определить основные размеры рыбы путем однотипных
размеров некоторых экземпляров и осреднением полученных
результатов, которые необходимо занести в таблицу 4.
                                                     Таблица 4
          Средние размеры          Ед. изм.      Результат
     Абсолютная длина рыбы            м
     Промысловая длина рыбы           м
    Наибольшая толщина рыбы           м

    4.2. Определить параметры, характеризующие как массу от-
дельного экземпляра рыбы, так и массу поступившего на пере-
работку сырья. Результаты занести в таблицу 5.
    4.2.1. СРЕДНИЙ ВЕС. Произвести взвешивание каждого эк-
земпляра рыбы на весах с точностью до 0,1 г, по результатам
вычислить среднее значение.
    4.2.2. НАСЫЩЕННАЯ (ОБЪЕМНАЯ) МАССА. Этот параметр на-
писать с использованием данных справочной литературы, в том
числе таблице 2 настоящего пособия.
    4.2.3. УДЕЛЬНАЯ МАССА. Определить удельную массу ры-
бы, используя полученные ранее экспериментальные результа-
ты, выполнив вычисления по формуле:
                             m
                        g=     , кг/м3
                             V
     Объем рыбы V, определить путем измерения с точностью до
1мл объема вытесненной воды при погружении рыбы в мерный
сосуд.
                                                   Таблица 5
        Параметр          Обозначение   Ед. изм. Величина
       Масса рыбы              м           кг
  Насыпная масса рыбы          а          кг/м3
  Удельная масса рыбы          g          кг/м3