Сырье и материалы рыбной промышленности: Сборник методических указаний к лабораторным работам. Соловьева Л.В - 25 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

95
4.5. Определить массовый состав рыбы
С этой целью:
4.5.1. Взвешиванием определить массу каждого целого эк-
земпляра рыбы с точностью до 0,001 кг.
4.5.2. Удалить с тела рыбы чешую и провести повторное
взвешивание.
4.5.3. Отделить плавники, голову, разрезать брюшко и из-
влечь внутренности.
4.5.4. Отделить мясо от костей (разделка на филе) и снять
кожу.
4.5.5. Взвешиванием с точностью до 0,001 кг определить
массу каждой выделенной части.
4.5.6. Рассчитать отношения (в процентах) массы каждой
части к начальной массе целой рыбы.
Результаты расчетов занести в таблицу 7, там же указать
нормативные значения из справочника.
Замечание: при выполнении исследований на мелкой рыбе
за съедобную часть тела принять всю тушку.
4.6. Чтобы определить потери при разделке рыбы вычиты-
ваем из массы целой рыбы суммарную массу составных частей.
Таблица 7
Части тела
рыбы
Масса частей
рыбы
кг
% к общей
массе
норматив
Целая рыба:
Съедобные
части:
тушка (филе) 100 100
икра или
молоки
Несъедобные
части (отходы):
опорные:
голова
плавники
кости
Внутренности:
По-
кров
Чешуя: 
                                  95

     4.5. Определить массовый состав рыбы
     С этой целью:
     4.5.1. Взвешиванием определить массу каждого целого эк-
земпляра рыбы с точностью до 0,001 кг.
     4.5.2. Удалить с тела рыбы чешую и провести повторное
взвешивание.
     4.5.3. Отделить плавники, голову, разрезать брюшко и из-
влечь внутренности.
     4.5.4. Отделить мясо от костей (разделка на филе) и снять
кожу.
     4.5.5. Взвешиванием с точностью до 0,001 кг определить
массу каждой выделенной части.
     4.5.6. Рассчитать отношения (в процентах) массы каждой
части к начальной массе целой рыбы.
     Результаты расчетов занести в таблицу 7, там же указать
нормативные значения из справочника.
     Замечание: при выполнении исследований на мелкой рыбе
за съедобную часть тела принять всю тушку.

    4.6. Чтобы определить потери при разделке рыбы вычиты-
ваем из массы целой рыбы суммарную массу составных частей.
                                                  Таблица 7
                                             Масса частей
                Части тела                      рыбы
                  рыбы




                                                                 норматив
                                                     % к общей
                                                       массе
                                                кг


                 Съедобные       тушка (филе)         100           100
                   части:          икра или
 Целая рыба:




                                    молоки
                Несъедобные         голова
               части (отходы):     плавники
                  опорные:           кости
               Внутренности:
                   Чешуя:
 кров
 По-

Страницы