Сырье и материалы рыбной промышленности: Сборник методических указаний к лабораторным работам. Соловьева Л.В - 34 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

104
4.5.Сравнить экспериментально полученные результаты с
нормативными данными (таблица 9), выявить причины их рас-
хождения и сделать выводы.
Нормативы по выходу разделанной продукции
Таблица 9
Вид рыбы
Способ разделки
Потроше
ние с
головой
Полупот
рошение
обезгл.
Потроше
ние с
обезгл.
Филе
Бычок д/в 81,5 48,5 - -
Камбала д/в 87,0 64 54 -
Минтай 82,5 - 60 31
Навага 82,5 63,5 - -
Окунь т/о 90,1 - 59,4 34
Палтус д/в 91,7 - 70,6 50
Иваси - - 68,5 49,5
Терпуг 86,0 - 64,0 -
Треска 83,0 - 58,0 -
Хек т/о - - 67,0 38,2
Голец 84,0 - - - 
                           104



   4.5.Сравнить экспериментально полученные результаты с
нормативными данными (таблица 9), выявить причины их рас-
хождения и сделать выводы.

   Нормативы по выходу разделанной продукции




                                                 Таблица 9
                             Способ разделки
   Вид рыбы      Потроше   Полупот Потроше         Филе
                  ние с    рошение      ние с
                 головой    обезгл.    обезгл.
   Бычок д/в       81,5      48,5         -          -
  Камбала д/в      87,0       64         54          -
    Минтай         82,5        -         60         31
    Навага         82,5      63,5         -          -
   Окунь т/о       90,1        -        59,4        34
  Палтус д/в       91,7        -        70,6        50
    Иваси           -          -        68,5       49,5
    Терпуг         86,0        -        64,0         -
    Треска         83,0        -        58,0         -
    Хек т/о         -          -        67,0       38,2
    Голец          84,0        -          -          -

Страницы