Сырье и материалы рыбной промышленности: Сборник методических указаний к лабораторным работам. Соловьева Л.В - 38 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

108
тролитов, нерастворимых солей и в составе органических био-
логически активных веществ, таких как витамины, гормоны,
пигменты.
Среди минеральных элементов рыбы выделяют макро- и
микроэлементы. Макроэлементы содержатся в тканях в десятых
и сотых долях процента (Ca, K, Na, Ce, P, S). Микроэлементы
содержатся в тканях в десятых и сотых долях процента ( Fe, Cu,
Al, Co, Mu, Y, As, Br, Fu и др.)
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ сырья определяется относитель-
ным содержанием съедобных частей в целой рыбе и их кало-
рийностью.
КАЛОРИЙНОСТЬ – это количество тепла, которое может
быть получено в организме человека при окислении и расщеп-
лении всех содержащихся в 100 граммах мяса рыбы белков, ли-
пидов и углеводов.
IV. ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ
4.1. Исходные образцы рыбы взвесить, после чего опреде-
лить массовый состав с целью определения процентного содер-
жания в образцах съедобных частей. По результатам заполнить
таблицу 11.
Таблица 11
Части тела рыбы
Масса частей рыбы
В граммах
% к общей
массе
Целая рыба 100
Съедобные части Тушка (филе)
Икра или молоки
Печень
Несъедобные час-
ти (отходы)
Голова
Плавники, кости, чешуя, кожа
Внутренности (без съедобных
частей)
Потери 
                                 108

тролитов, нерастворимых солей и в составе органических био-
логически активных веществ, таких как витамины, гормоны,
пигменты.
     Среди минеральных элементов рыбы выделяют макро- и
микроэлементы. Макроэлементы содержатся в тканях в десятых
и сотых долях процента (Ca, K, Na, Ce, P, S). Микроэлементы
содержатся в тканях в десятых и сотых долях процента ( Fe, Cu,
Al, Co, Mu, Y, As, Br, Fu и др.)

   ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ сырья определяется относитель-
ным содержанием съедобных частей в целой рыбе и их кало-
рийностью.

    КАЛОРИЙНОСТЬ – это количество тепла, которое может
быть получено в организме человека при окислении и расщеп-
лении всех содержащихся в 100 граммах мяса рыбы белков, ли-
пидов и углеводов.

    IV. ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ

     4.1. Исходные образцы рыбы взвесить, после чего опреде-
лить массовый состав с целью определения процентного содер-
жания в образцах съедобных частей. По результатам заполнить
таблицу 11.
                                                  Таблица 11
                                                   Масса частей рыбы


                                                               общей
                    Части тела рыбы
                                                   В граммах




                                                               % к
                                                               массе


 Целая рыба                                                    100
 Съедобные части    Тушка (филе)
                    Икра или молоки
                    Печень
 Несъедобные час-   Голова
 ти (отходы)        Плавники, кости, чешуя, кожа
                    Внутренности (без съедобных
                    частей)
     Потери

Страницы