Сырье и материалы рыбной промышленности: Сборник методических указаний к лабораторным работам. Соловьева Л.В - 39 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

109
4.2. Подготовить среднюю пробу исследуемого продукта
(Приложение 1)
4.3. Стандартные методы определения химического состава
мяса рыбы
4.3.1.Определить содержание минеральных веществ (золы)
в съедобных частях рыбы. Методика определения изложена в
Приложении 2.
Таблица 12
Пока-
затель
и его
обо-
значе-
ние
Но-
мер
тиг-
ля
№
Масса, г Количество ми-
неральных ве-
ществ (золы), %
10
13
1
m
mm
З
−
=
0
Пус-
того
тигля,
m1
Тигля с
навес-
кой m2
На-
веска,
m
Тиг
ля с
зо-
лой,
m3
Зо-
лы,
m3-
m1
Резуль
тат
4.3.2. Определить содержание жира в исследуемом образце
ускоренным экстракционным методом по методике Приложения
3. Результаты занести в таблицу 13.
Таблица 13
Показа-
тель и
его обо-
значе-
ние
Но-
мер
бюк-
сы №
Масса, г
Содержание жи
р
а, %
100
4
56
1
m
mm
Ж
−
=
Пустой
бюксы,
m5
Бюксы с жи-
ром после
выпаривания
растворите-
ля, m6
На-
веска,
m4
Резуль-
тат
4.3.3. Определить содержание влаги в съедобных частях
рыбы на приборе Чижовой (Приложение 4). Результат занести в
таблицу 14.
Таблица 14
Масса, г Количество влаги, % 
                                      109


    4.2. Подготовить среднюю пробу исследуемого продукта
(Приложение 1)
    4.3. Стандартные методы определения химического состава
мяса рыбы
    4.3.1.Определить содержание минеральных веществ (золы)
в съедобных частях рыбы. Методика определения изложена в
Приложении 2.
                                                Таблица 12
 Пока-      Но-                    Масса, г                     Количество ми-
 затель     мер    Пус-     Тигля с На-         Тиг    Зо-      неральных    ве-
 и его      тиг-   того     навес-    веска,    ля с   лы,      ществ (золы), %
 обо-       ля     тигля,   кой m2    m         зо-    m3-              m3 − m1
 значе-     №      m1                           лой,   m1       З1 =           100
                                                                          m
 ние                                            m3
 Резуль
 тат

     4.3.2. Определить содержание жира в исследуемом образце
ускоренным экстракционным методом по методике Приложения
3. Результаты занести в таблицу 13.
                                                  Таблица 13
 Показа-       Но-                                        Содержание жира, %
  тель и       мер                Масса, г                          m6 − m5
                                                             Ж1 =           100
 его обо-     бюк-                                                    m4
  значе-      сы №     Пустой    Бюксы с жи-      На-
   ние                 бюксы,      ром после     веска,
                         m5      выпаривания      m4
                                  растворите-
                                     ля, m6
 Резуль-
 тат

    4.3.3. Определить содержание влаги в съедобных частях
рыбы на приборе Чижовой (Приложение 4). Результат занести в
таблицу 14.
                                                Таблица 14
                                 Масса, г                 Количество влаги, %

Страницы