Сырье и материалы рыбной промышленности: Сборник методических указаний к лабораторным работам. Соловьева Л.В - 41 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

111
ЗОЛЫ
Пустого тигля, m9
Тигля с сух. обезж..
остат. до озоления, m5
m
Тигля с сух. обезж.
остат. после озоления,
m
7
Зола m8 = m7−m1
ЗОЛЫ, %
100
1097
2
m
mmm
З
−−
=
Результат
Полученные результаты обоих вариантов определения хи-
мического состава различных видов рыбы (всех групп студен-
тов) занести в соответствующие графы таблицы 16, найти сред-
нее значение.
1. Рассчитать калорийность – К (энергетическую цен-
ность) съедобной части исследуемой рыбы.
1. К = Б×К1+Ж×К2 (ккал.),
где К − калорийность продукта;
Б −содержание в нем белков и липидов, (%);
Ж – содержание в продукте липидов (жиров), (%);
К1, К2 – коэффициенты энергетической ценности от-
дельных соединений с учетом процента усвояемости;
К1 (белки и углеводы) = 4,0 (ккал/г);
К2 (липиды) = 9,0 (ккал/г).
Рассчитать пищевую ценность (калорийность целой рыбы).
Для этого необходимо калорийность мяса рыбы (съедобные час-
ти) помножить на коэффициент, показывающий относительное
содержание мяса в теле рыбы (% содержание съедобных час-
тей). Результаты расчетов п.п. 7, 8 занести в соответствующие
графы таблицы 16.
Таблица 16
Вид рыбы
% содержание
съедобных
частей
Способ
выполнения
Химический состав, %
Калорийность
мяса
Пищевая
ценность
золы
жира
воды
белка и
углевода
1 31= Ж1= В1= Б1= К1=
2 З2= Ж2= В2= Б2= К2= 
                                                                             111

 ЗОЛЫ                                                                                                                         ЗОЛЫ, %




                                                   остат. до озоления, m5




                                                                                   остат. после озоления,
                               Пустого тигля, m9
                                                                                                                                     m7 − m9 − m10




                                                   Тигля с сух. обезж..




                                                                                   Тигля с сух. обезж.
                                                                                                                              З2 =




                                                                                                            Зола m8 = m7−m1
                                                                                                                                                   100
                                                                                                                                           m




                                                                                     m7
                                                                            m
 Результат


    Полученные результаты обоих вариантов определения хи-
мического состава различных видов рыбы (всех групп студен-
тов) занести в соответствующие графы таблицы 16, найти сред-
нее значение.
    1. Рассчитать калорийность – К (энергетическую цен-
ность) съедобной части исследуемой рыбы.
    1. К = Б×К1+Ж×К2 (ккал.),
    где К − калорийность продукта;
        Б −содержание в нем белков и липидов, (%);
        Ж – содержание в продукте липидов (жиров), (%);
        К1, К2 – коэффициенты энергетической ценности от-
дельных соединений с учетом процента усвояемости;
        К1 (белки и углеводы) = 4,0 (ккал/г);
        К2 (липиды) = 9,0 (ккал/г).
    Рассчитать пищевую ценность (калорийность целой рыбы).
Для этого необходимо калорийность мяса рыбы (съедобные час-
ти) помножить на коэффициент, показывающий относительное
содержание мяса в теле рыбы (% содержание съедобных час-
тей). Результаты расчетов п.п. 7, 8 занести в соответствующие
графы таблицы 16.
                                                    Таблица 16
                                                          Химический состав, %
            % содержание




                                                                                                                                      Калорийность
                           выполнения
            съедобных
 Вид рыбы




                                                          золы              жира       воды                          белка и
                                                                                                                                                     ценность
                                                                                                                                                     Пищевая
                           Способ




                                                                                                                     углевода
            частей




                                                                                                                                      мяса




                           1                              31=               Ж1=        В1=                          Б1=               К1=
                           2                              З2=               Ж2=        В2=                          Б2=               К2=

Страницы