Сырье и материалы рыбной промышленности: Сборник методических указаний к лабораторным работам. Соловьева Л.В - 40 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

110
Показатель и
его обозна-
чение
Пакета
пусто-
го, m7
Пакета с
навеской
до сушки,
m8
Пакета с
навеской
после суш-
ки, m9
100
78
98
1
mm
mm
В
−
−
=
Результат
4.4. По результатам приведенных исследований рассчитать
содержание в образцах рыбы белков и углеводов.
Содержание белков и углеводов (Б) находится путем вычи-
тания из общего количества всех составляющих продукт ве-
ществ (100%) экспериментально определенных соединений: зо-
лы (З), воды (В), жира (Ж).
Б=100 − (З+В+Ж)
4.5. Метод определения химического состава мяса рыбы в
одной навеске
Параллельно с п. 3 провести определение содержания влаги,
жира и золы и белка в одной навеске (Приложение5).
Для этого заполнить таблицу 15 и рассчитать содержание
белка согласно п. 4.
Бюкса №___ тигель№_____
Таблица 15
Определение Масса, г Содержание
ВЛАГИ
Пустой бюксы,
m1
Бюксы с навеской
до сушки, m2
Навеска, m
Бюксы с навеской
после сушки, m3
Сухой остаток
m4 = m3 - m1
ВЛАГИ, %
100
13
2
m
mm
B
−
=
Результат
ЖИРА
m1
Бюксы с сух.
ост. до
обезж., m3
m
Бюксы с сух.
ост.
п
осле
обез
ж
.,
Сухой обезж.
остаток
m
6
= m
5
–
m1
ЖИРА, %
100
15
2
m
mm
Ж
−
=
Результат 
                                                         110

 Показатель и   Пакета                    Пакета   с              Пакета   с                                m8− m9
                                                                                                     В1 =         100
 его обозна-    пусто-                    навеской                навеской                                  m8− m7
 чение          го, m7                    до сушки,               после суш-
                                          m8                      ки, m9
 Результат

    4.4. По результатам приведенных исследований рассчитать
содержание в образцах рыбы белков и углеводов.
    Содержание белков и углеводов (Б) находится путем вычи-
тания из общего количества всех составляющих продукт ве-
ществ (100%) экспериментально определенных соединений: зо-
лы (З), воды (В), жира (Ж).
                         Б=100 − (З+В+Ж)

    4.5. Метод определения химического состава мяса рыбы в
одной навеске
    Параллельно с п. 3 провести определение содержания влаги,
жира и золы и белка в одной навеске (Приложение5).
    Для этого заполнить таблицу 15 и рассчитать содержание
белка согласно п. 4.
    Бюкса №___       тигель№_____
                                                   Таблица 15
 Определение                                       Масса,         г                                         Содержание
 ВЛАГИ                                                                                                      ВЛАГИ, %
                                Бюксы с навеской




                                                                  Бюксы с навеской
                                                                  после сушки, m3
                Пустой бюксы,




                                                                                     Сухой остаток
                                до сушки, m2




                                                                                     m4 = m3 - m1

                                                                                                                   m3 − m1
                                                     Навеска, m




                                                                                                            B2 =           100
                                                                                                                     m
                m1




 Результат
 ЖИРА                                                                                                       ЖИРА, %
                                                                   после обезж.,


                                                                                      m6 = m5 – m1
                                                                  Бюксы с сух.


                                                                                     Сухой обезж.
                                Бюксы с сух.

                                 обезж., m3




                                                                                                                   m5 − m1
                                                                                                            Ж2 =          100
                                                                                     остаток
                                ост. до




                                                                                                                     m
                m1




                                                     m



                                                                  ост.




 Результат

Страницы