Сырье и материалы рыбной промышленности: Сборник методических указаний к лабораторным работам. Соловьева Л.В - 49 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

119
Органолептические показатели
Вариант
хранения
рыбы
Консистенция
мяса
Состояние
поверхности
Состояние
глаз
Состояние
жабр
Состояние
анального
отверстия
Запах
В жабрах
Во
внутреннос
тях
4.2. Определить массовый состав рыбы в обеих партиях с
точностью до 0,001 кг. Результаты занести в таблицу 18.
Таблица 18
Массовый состав рыбы
Вариант
хранения
Размерность
Масса рыбы и отдельных ее частей
Целая Голо-
ва
Внут-
рен-
ности
Плав-
ники
Туш-
ка
Филе Поте-
ри
t = 18
0
г
%
t = 0
0
г
%
Образцы рыбы обоих вариантов хранения промыть и разре-
зать на 4 куска толщиной 2–2,5 см, после чего образцы рыбы,
разделанные на тушки, и по 1 куску филе поместить в разные
стеклянные химические стаканы, залить водой и варить до го-
товности в течении 10–15 минут.
Вареную рыбу и бульон подвергнуть органолептической
оценке качества, результат занести в таблицу 19.
Таблица 19
Вариант хранения
сырца
Органолептические показатели качества
Бульон Мясо рыбы
запах вкус цвет,
прозрач-
ность
запах вкус цвет,
конси-
стенция 
                                                         119

                                Органолептические показатели

                                                                                                    Запах




            Консистенция




                              поверхности




                                                                                                       внутреннос
                              Состояние




                                                    Состояние


                                                                Состояние



                                                                            Состояние
                                                                            анального
                                                                            отверстия

                                                                                         В жабрах
 хранения
 Вариант

 рыбы




                                                                жабр
            мяса




                                                    глаз




                                                                                                       тях
                                                                                                       Во
    4.2. Определить массовый состав рыбы в обеих партиях с
точностью до 0,001 кг. Результаты занести в таблицу 18.
                                                    Таблица 18
                      Массовый состав рыбы

                                               Масса рыбы и отдельных ее частей
            Размерность
 хранения




                           Целая            Голо-     Внут-       Плав-     Туш-        Филе          Поте-
 Вариант




                                            ва        рен-        ники      ка                        ри
                                                      ности
 t = 180    г
            %

 t = 00     г
            %


    Образцы рыбы обоих вариантов хранения промыть и разре-
зать на 4 куска толщиной 2–2,5 см, после чего образцы рыбы,
разделанные на тушки, и по 1 куску филе поместить в разные
стеклянные химические стаканы, залить водой и варить до го-
товности в течении 10–15 минут.
    Вареную рыбу и бульон подвергнуть органолептической
оценке качества, результат занести в таблицу 19.
                                                  Таблица 19
 Вариант хранения                              Органолептические показатели качества
 сырца                                          Бульон                   Мясо рыбы
                                 запах          вкус     цвет,    запах    вкус      цвет,
                                                       прозрач-                     конси-
                                                        ность                      стенция

Страницы