Сырье и материалы рыбной промышленности: Сборник методических указаний к лабораторным работам. Соловьева Л.В - 52 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

122
Лабораторная работа № 7
ИЗУЧЕНИЕ ТЕХНИЧЕСКОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ И
СОСТАВЛЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СХЕМ
ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ
I. ЦЕЛЬ РАБОТЫ
Получить навыки в работе с технической документацией и
написании технологических схем производства различных ви-
дов рыбной продукции.
II. ЗАДАНИЕ
2.1. Изучить нормативно - техническую документацию на
производство различных видов рыбной продукции.
2.2. Освоить методику составления технологических схем
производства полуфабрикатов и готовой продукции из сырья
водного происхождения
2.3. Написать технологические схемы производства опреде-
ленных видов продукции.
2.4. Составить описание технологических схем.
III. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
Рыба в сыром виде не пригодна в пищу для человека и по-
этому требуется ее переработка до конечного продукта или по-
луфабриката. В промышленных условиях переработка рыбы
осуществляется в результате выполнения в определенной по-
следовательности ряда технологических операций, которые яв-
ляются составными частями процесса производства продук-
ции.
Помимо этого часто возникает необходимость длительного
сохранения сырья, что также требует выполнения определенных
технологических операций.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ПРОЦЕССОМ называется сово-
купность приемов и методов воздействия на сырьё или полу-
                            122

                 Лабораторная работа № 7

   ИЗУЧЕНИЕ ТЕХНИЧЕСКОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ И
     СОСТАВЛЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СХЕМ
          ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ

   I. ЦЕЛЬ РАБОТЫ

    Получить навыки в работе с технической документацией и
написании технологических схем производства различных ви-
дов рыбной продукции.

   II. ЗАДАНИЕ

    2.1. Изучить нормативно - техническую документацию на
производство различных видов рыбной продукции.
    2.2. Освоить методику составления технологических схем
производства полуфабрикатов и готовой продукции из сырья
водного происхождения
    2.3. Написать технологические схемы производства опреде-
ленных видов продукции.
    2.4. Составить описание технологических схем.

   III. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

    Рыба в сыром виде не пригодна в пищу для человека и по-
этому требуется ее переработка до конечного продукта или по-
луфабриката. В промышленных условиях переработка рыбы
осуществляется в результате выполнения в определенной по-
следовательности ряда технологических операций, которые яв-
ляются составными частями процесса производства продук-
ции.
    Помимо этого часто возникает необходимость длительного
сохранения сырья, что также требует выполнения определенных
технологических операций.

    ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ПРОЦЕССОМ называется сово-
купность приемов и методов воздействия на сырьё или полу-

Страницы