Сырье и материалы рыбной промышленности: Сборник методических указаний к лабораторным работам. Соловьева Л.В - 54 стр.

                              124

     ¾ слабосоленые − при концентрации соли 7 - 9% ;
     ¾ среднесоленые − при концентрации соли 10 -14%;
     ¾ крепкосоленые − при концентрации соли более 14%.
     Примечание. Рыба соленостью менее 7% считается подсо-
ленной и требует дополнительной обработки.
     ПРЕСЕРВЫ. Пряные и спецпосола.
     СУШЕНЫЕ ПРОДУКТЫ. В зависимости от исходного сы-
рья могут быть пресно− или солено−сушеные. Оба вида изго-
тавливаются путем горячей или холодной сушки. Существует
также провесная и вяленая продукция.
     КОПЧЕНАЯ ПРОДУКЦИЯ. Холодное и горячее копчение.
     СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ КОНСЕРВЫ. Изготавливаются из
рыбы или других видов морепродукции путем их термической
обработки в герметичной таре. В зависимости от добавляемых
компонентов различают натуральные консервы, в масле, заку-
сочные и т.п.
     КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. Вырабатываются из рыбы и
морепродуктов и выпускаются предприятиями в виде полу-
фабрикатов или готовых блюд.
     КОРМОВЫЕ ПРОДУКТЫ. Вырабатываются из отходов ос-
новного производства (голов, костей, внутренностей), получае-
мых при разделке, обработке или сортировке рыбы, а также из
нестандартной рыбы.
     МЕДИЦИНСКИЕ ПРЕПАРАТЫ. К ним относятся пищевые
жиры, витамины и другие вещества медицинского назначения.
     ТЕХНИЧЕСКИЕ ПРЕПАРАТЫ. К их числу относятся тех-
нический жир, клей, жемчужный пат и некоторые другие виды продук-
ции.
     Технологический процесс производства любого вида про-
дукции состоит из определенной последовательности техноло-
гических операций. Эта последовательность может быть кратко
описана с помощью технологической схемы.
     ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА производства определенного
вида продукции − это текстографическое изображение последо-
вательности всех производственных операций, в результате вы-
полнения которых из исходного сырья вырабатывается готовый
пищевой продукт или полуфабрикат.