Сырье и материалы рыбной промышленности: Сборник методических указаний к лабораторным работам. Соловьева Л.В - 56 стр.

                      126

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ
            "Камбала бланшированная в
                томатном соусе"

                  дефростация

                разделка и мойка

                порционирование

                     посол                 подготов-
                      ка
                                              тузлу-
                       ка
                     стечка

                   подсушка

                   панировка               подготов-
                      ка
                                               муки
                    обжарка                подготов-
                      ка
                                               масла
                  охлаждение

                     укладка               подготов-
                       ка
                                                 ба-
                      нок
                  заливка соусом     варка, подготов-
                       ка
                                    соуса, компонен-
                      тов
                    закатка             подготовка и
                                    маркировка кры-
                     шек
                  мойка банок

                 стерилизация

               мойка, сушка банок