Сырье и материалы рыбной промышленности: Сборник методических указаний к лабораторным работам. Соловьева Л.В - 58 стр.

                            128

производства, наличие технологического оборудования и вспо-
могательных материалов.
    Последовательность составления описания операций долж-
на соответствовать технологической схеме.
    В начале описания каждой основной операции описывается
вспомогательная, необходимая для ее выполнения (при наличии
таковой), способ и режимы ее проведения, характеристика не-
обходимых материалов и доставка их к месту проведения ос-
новных операций.
    Далее описывается непосредственно сама основная опера-
ция; при этом необходимо указать ее цель, метод проведения,
способ выполнения, оборудование, на котором происходит дан-
ная операция, режим выполнения. В конце описания каждой
технологической операции указывается способ транспортировки
сырья, полуфабриката или готовой продукции на следующую
операцию.

   IV. ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ

    4.1. Изучить нормативно–техническую документацию на
производство различных видов продукции (ТИ, ТУ).
    4.2. Написать технологическую схему производства про-
дукции определенного вида в соответствии с заданием препода-
вателя, используя справочную учебную литературу, сборники
государственных стандартов, сборники технологических инст-
рукций и технических условий.
    4.3. Составить описание технологической схемы в соответ-
ствии с вариантом задания.
    4.4. Оформить журнал лабораторных работ по первой части
лабораторного практикума.


   V. ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ

   5.1. Назовите методы контроля в технологии производства
рыбных продуктов. Дайте их характеристику.
   5.2. Каковы правила работы с химическими реактивами?
   5.3. Как необходимо работать с кипящими жидкостями?