Сырье и материалы рыбной промышленности: Сборник методических указаний к лабораторным работам. Соловьева Л.В - 60 стр.

                              130

     5.26. Каким методом определяется содержание влаги в
рыбе?
     5.27. Как определить содержание в мясе рыбы липидов?
     5.28.Каким методом определяется содержание в рыбе ми-
неральных веществ?
     5.29. Какие изменения происходят в рыбе при её хранении?
     5.30. Перечислите стадии посмертных процессов в рыбе.
     5.31. Какие процессы характерны для стадии отделения слизи ?
     5.32. По какой причине происходит посмертное окоченение
рыбы?
     5.33. От каких причин зависит скорость протекания по-
смертных процессов в теле рыбы?
     5.34. С какой целью и как используют понятие «Угол
прогиба»?
     5.35. Что называется автолизом?
     5.36. Какие процессы происходят при автолизе и чем они
вызваны?
     5.37. Дайте определение понятия «Бактериальное разложе-
ние рыбы».
     5.38. По какой причине происходит порча сырья и какими
способами её можно предотвратить?
    5.39. Как готовится средняя проба для проведения исследо-
ваний?
     5.40.С какой целью определяется рН мышечной ткани? Как
этот показатель меняется на различных стадиях посмертных из-
менений?
    5.41.В каких формах содержится вода в тканях рыбы?
    5.42. Что такое ВУС и как этот параметр определяется?
    5.43. Какие показатели качества рыбы наиболее существен-
но меняются при ее хранении?
    5.44. Что называется технологическим процессом?
    5.45. Какими способами технологический процесс реализу-
ется в производстве?
    5.46. Перечислите виды продукции, выпускаемые на пред-
приятиях рыбной отрасли.
    5.47. Дайте определение понятия «Технологическая схема»,
приведите пример технологической схемы.
    5.48. Что называется операцией в производственном