Сырье и материалы рыбной промышленности: Сборник методических указаний к лабораторным работам. Соловьева Л.В - 62 стр.

                             132

                                               Приложение 1

       ПОДГОТОВКА К АНАЛИЗУ СРЕДНЕЙ ПРОБЫ

                     по ГОСТ 7636 – 85

    ГОСТ распространяется на подготовку к анализу средней
пробы свежей, охлажденной, мороженой, соленой, маринован-
ной, вяленой, сушеной и копченой рыбы.
    1. Рыбу, отобранную для анализа, очищают от механиче-
ских загрязнений и чешуи. Обмывать рыбу не допускается. Мо-
роженую рыбу предварительно размораживают до температуры
в толще рыбы минус 10 С.
    2. Среднюю пробу мелкой рыбы массой экземпляра 0,1 кг
и менее (кроме бычка, мойвы, черноморской ставриды всех
размеров и салаки длиной свыше 15 см), размалывают без раз-
делки; у салаки, бычка, ставриды – удаляют головы, внутренно-
сти и хвостовой плавник; у мойвы – голову с пучком внутрен-
ностей не разрезая брюшко и хвостовой плавник.
    3. При подготовке средней пробы из рыбы массой экземп-
ляра от 0,1 до 1 кг рыбу разделывают на филе: отделяют голову,
внутренности, плавники, удаляют позвоночник, реберные кости
и кожу. У рыбы свежей, охлажденной и мороженой (за исклю-
чением рыб с плотной кожей) удаляют только чешую без кожи.
    4. Среднюю пробу крупной рыбы массой более 1 кг берут
в виде кусков после удаления костей и обесшкуривания.
    5. Подготовленную среднюю пробу мелкой неразделанной
рыбы (п.2) или другой рыбы после разделки (п.3,4) дважды про-
пускают через ручную мясорубку или один раз через электриче-
скую мясорубку, после чего полученный фарш тщательно пере-
мешивают, квартуют и используют при проведении испытаний.