Сырье и материалы рыбной промышленности: Сборник методических указаний к лабораторным работам. Соловьева Л.В - 59 стр.

                             129

     5.4. Перечислите основные правила работы с электрически-
ми приборами и аппаратурой.
     5.5. Как оказывается первая помощь при несчастных случа-
ях в лаборатории?
    5.6. На чем основан органолептический метод контроля ка-
чества?
    5.7. Какие факторы наиболее существенно влияют на каче-
ство сырца?
    5.8. Перечислите и дайте характеристику основных органо-
лептических показателей качества сырца.
    5.9. Как влияет на качество сырца способ добычи, объем
улова и способ транспортировки?
    5.10. Как и по каким показателям ведется приемка рыбы?
    5.11. Сформулируйте понятие «Свежесть рыбы».
    5.12. Каким образом производится оценка качества по
балльной шкале?
    5.13. С какой целью проводятся физические исследования
рыбы?
    5.14. Перечислите основные физические показатели рыбы.
    5.15. Какие параметры характеризуют основные размеры
тела рыбы?
    5.16. Какие массовые характеристики рыбы Вам известны?
Дайте их определение и поясните метод их расчета.
    5.17. Что называется углом скольжения, от чего он зависит?
    5.18. Перечислите основные категории тканей тела и орга-
нов рыбы.
    5.19. Перечислите съедобные и несъедобные части рыбы.
    5.20. Дайте определение массового состава рыбы, от чего он
зависит?
    5.21. С какой целью производится разделка рыбы?
    5.22. Перечислите способы разделки рыбы и дайте их крат-
кое описание.
    5.23. С какой целью исследуется химический состав рыбы,
какие параметры при этом определяются?
    5.24. Каково примерное соотношение основных химиче-
ских компонентов рыбы и их технологическое значение?
    5.25. Дайте определение пищевой ценности и калорийно-
сти рыбы. Как рассчитать эти параметры?