Сырье и материалы рыбной промышленности: Сборник методических указаний к лабораторным работам. Соловьева Л.В - 96 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

166
вращательными движениями перемешать содержимое. Колбу
открыть и определить характер и интенсивность запаха.
4.1.1.2. Определение запаха при 60
0
С.
В колбу налить 100 мл испытуемой воды. Закрыть горлышко
колбы часовым стеклом и нагреть на водяной бане до 50 – 60
0
С.
Содержимое перемешать вращательными движениями. Сдвигая
стекло в сторону, быстро определить характер и интенсивность
запаха.
4.1.2. Определение вкуса.
Органолептическим методом определяют характер и интен-
сивность вкуса и привкуса. Различают 4 основные вкуса: соле-
ный, кислый, сладкий и горький. Все другие виды вкусовых
ощущений называются привкусами. Характер вкуса и привкуса
определяют ощущением воспринимаемого вкуса или привкуса
(соленый, кислый, щелочной, металлический и т. д.).
Интенсивность вкуса и привкуса определяются и оценива-
ются по пятибалльной системе согласно требованиям таблицы 6.
Таблица 6
Интенсивность
запаха
Характер проявления запаха Оценка интенсивно-
сти запаха, балл
Нет
Очень слабая
Слабая
Заметная
Отчетливая
Очень сильная
Вкус не ощущается
Вкус и привкус не ощущается потре-
бителем, но обнаруживается при ла-
бораторном исследовании
Вкус и привкус замечается потреби-
телем, если обратить на это его вни-
мание
Вкус и привкус легко замечается и
вызывает неодобрительный отзыв о
воде
Вкус и привкус обращает на себя
внимание и заставляет отказываться
от питья
Вкус и привкус настолько сильный,
что делает воду непригодной к упот-
реблению
0
1
2
3
4
5
Для установления вкуса испытуемую воду, имеющую тем-
пературу 20
0
С, набирают в рот малыми порциями, не проглаты-
вая, задерживают 3–5 секунд. 
                               166

вращательными движениями перемешать содержимое. Колбу
открыть и определить характер и интенсивность запаха.
    4.1.1.2. Определение запаха при 600С.
    В колбу налить 100 мл испытуемой воды. Закрыть горлышко
колбы часовым стеклом и нагреть на водяной бане до 50 – 600С.
Содержимое перемешать вращательными движениями. Сдвигая
стекло в сторону, быстро определить характер и интенсивность
запаха.
    4.1.2. Определение вкуса.
    Органолептическим методом определяют характер и интен-
сивность вкуса и привкуса. Различают 4 основные вкуса: соле-
ный, кислый, сладкий и горький. Все другие виды вкусовых
ощущений называются привкусами. Характер вкуса и привкуса
определяют ощущением воспринимаемого вкуса или привкуса
(соленый, кислый, щелочной, металлический и т. д.).
    Интенсивность вкуса и привкуса определяются и оценива-
ются по пятибалльной системе согласно требованиям таблицы 6.
                                                    Таблица 6
Интенсивность   Характер проявления запаха           Оценка интенсивно-
запаха                                               стизапаха,балл
Нет             Вкус не ощущается                             0
Очень слабая    Вкус и привкус не ощущается потре-            1
                бителем, но обнаруживается при ла-
                бораторном исследовании
Слабая          Вкус и привкус замечается потреби-            2
                телем, если обратить на это его вни-
                мание
Заметная        Вкус и привкус легко замечается и             3
                вызывает неодобрительный отзыв о
                воде
Отчетливая      Вкус и привкус обращает на себя               4
                внимание и заставляет отказываться
                от питья
Очень сильная   Вкус и привкус настолько сильный,             5
                что делает воду непригодной к упот-
                реблению

     Для установления вкуса испытуемую воду, имеющую тем-
пературу 200С, набирают в рот малыми порциями, не проглаты-
вая, задерживают 3–5 секунд.

Страницы