Схемы микробиологического анализа мяса, продуктов убоя животных и мясопродуктов (колбас, консервов). Сперанский В.В - 27 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

38. ГОСТ 23670-72 Колбасы вареные, сосиски и
сардельки, хлеба мясные.
39. ОСТ 49190-82 Колбасы ливерные. Технические
условия.
40. Методические указания по санитарно-
бактериологическому контролю на предприятиях
общественного питания и торговли пищевыми продуктами.-
М.,1984.
41. Инструкция по мойке и профилактической
дезинфекции на предприятиях мясной и
птицеперерабатывающей промышленности.- М.,1985.
42. Внутриведомственные санитарные требования к
холодильникам мясной промышленности.- М., 1986.
Рекомендации
Работа микробиологических лабораторий на
мясокомбинатах специфична, качественные оценки мяса и
мясопродуктов должны соответствовать показателям,
приведенным в таблице 2.
Микробиологический анализ боенского материала,
проводимый лабораториями мясокомбинатов, должен иметь
эпидемиологическую направленность и отвечать
требованиям ветеринарного законодательства. Цель его –
определение микробов-сальмонелл, кишечной палочки и
кокков.
Объектом анализа на сальмонеллезы служат туши,
которые попадают под действие ветеринарного
законодательства: чума свиней, осложненная форма ящура,
болезнь Ауески, пастереллез гнойничковых очагов в органах,
лейкоз, беломышечная болезнь, желтушное окрашивание:
желудочно-кишечные и другие заболевания, во всех случаях
вынужденного убоя, независимо от причины.
Анализ на обнаружение кишечной палочки и кокков в
мускулатуре и лимфатических узлах весьма существенное
требование: наличие в мышечной ткани этих двух бактерий,
составляющих важнейший компонент биоценоза кишечника,
должно указать на катастрофически резкое ослабление
реактивной способности животного, и следовательно, на не -
полноценность мяса с любой точки зрения. Поэтому на его
выполнение нужно акцентировать больше внимания, чем это
зачастую уделяется сейчас.
Для оценки туши очень важно правильно произвести
отбор проб. От туши следует отбирать мышечную ткань,
лимфатический узел, печень и органы, они являются более
результативными. Для выделения сальмонелл
дополнительно для той же цели почку или селезенку.
38.   ГОСТ 23670-72 Колбасы вареные, сосиски и                                 Рекомендации
сардельки, хлеба мясные.
39.   ОСТ 49190-82 Колбасы ливерные. Технические                 Работа    микробиологических     лабораторий     на
условия.                                                  мясокомбинатах специфична, качественные оценки мяса и
40.   Методические        указания     по    санитарно-   мясопродуктов должны соответствовать показателям,
бактериологическому      контролю     на  предприятиях    приведенным в таблице 2.
общественного питания и торговли пищевыми продуктами.-           Микробиологический анализ боенского материала,
М.,1984.                                                  проводимый лабораториями мясокомбинатов, должен иметь
41.   Инструкция по мойке и профилактической              эпидемиологическую       направленность     и     отвечать
дезинфекции       на      предприятиях    мясной      и   требованиям ветеринарного законодательства. Цель его –
птицеперерабатывающей промышленности.- М.,1985.           определение микробов-сальмонелл, кишечной палочки и
42.   Внутриведомственные санитарные требования к         кокков.
холодильникам мясной промышленности.- М., 1986.                  Объектом анализа на сальмонеллезы служат туши,
                                                          которые     попадают     под    действие    ветеринарного
                                                          законодательства: чума свиней, осложненная форма ящура,
                                                          болезнь Ауески, пастереллез гнойничковых очагов в органах,
                                                          лейкоз, беломышечная болезнь, желтушное окрашивание:
                                                          желудочно-кишечные и другие заболевания, во всех случаях
                                                          вынужденного убоя, независимо от причины.
                                                                 Анализ на обнаружение кишечной палочки и кокков в
                                                          мускулатуре и лимфатических узлах весьма существенное
                                                          требование: наличие в мышечной ткани этих двух бактерий,
                                                          составляющих важнейший компонент биоценоза кишечника,
                                                          должно указать на катастрофически резкое ослабление
                                                          реактивной способности животного, и следовательно, на не -
                                                          полноценность мяса с любой точки зрения. Поэтому на его
                                                          выполнение нужно акцентировать больше внимания, чем это
                                                          зачастую уделяется сейчас.
                                                                 Для оценки туши очень важно правильно произвести
                                                          отбор проб. От туши следует отбирать мышечную ткань,
                                                          лимфатический узел, печень и органы, они являются более
                                                          результативными.      Для       выделения      сальмонелл
                                                          дополнительно для той же цели почку или селезенку.

Страницы