ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
ВВЕДЕНИЕ
«Товароведение и экспертиза кондитерских товаров»
относится к циклу специальных дисциплин.
Целью курса является усвоение теоретических знаний
в области сырья, технологии производства, товароведения,
экспертизы качества кондитерских товаров, ассортимента, ос-
нов хранения, правил транспортирования, реализации, тары и
упаковки.
В результате изучения курса выпускник
должен решать
задачи, соответствующие его квалификации:
- о прогрессивных способах и технологиях производ-
ства кондитерских товаров;
- об основных проблемах научно-технического раз-
вития сырьевой базы и отраслей по производству
кондитерских изделий;
- о новых направлениях формирования ассортимента
кондитерских изделий;
- о решениях проблемы повышения качества сырья и
готовой продукции .
должен знать:
- нормативные документы определяющие качество,
производство, маркирование, упаковку, транспор-
тировку и хранение кондитерских товаров;
- свойства и показатели ассортимента кондитерских
товаров;
- гигиенические требования к качеству кондитер-
ских товаров в т.ч. и безопасности сырья и упаков-
ки для их производства;
- методы и правила проведения оценки экспертизы
кондитерских товаров;
- методы и правила отбора средней пробы;
- методы контроля качества кондитерских товаров в
процессе хранения, транспортировки и реализации;
- факторы формирующие и сохраняющие качество
товаров;
должен уметь:
- анализировать ассортимент предприятия;
- анализировать и работать с нормативными доку-
ментами и законодательными актами;
- разрабатывать мероприятия по предупреждению
дефектов и потерь;
- обеспечивать соблюдение правил и режимов
транспортирования, хранения, реализации конди-
терских товаров, организации складского хранения
и сбыта;
- осуществлять оценку и экспертизу качества това-
ров.
Минимум содержания дисциплины
Понятия, классификация, назначение, особенности по-
требительских свойств кондитерских изделий. Основные по-
нятия, классификация, ассортимент; факторы формирующие
качество, требования к качеству, в т.ч. и безопасности. Иден-
тификация: понятия, виды, идентифицирующие признаки то-
варов, методы. Оценка качества; показатели, градации, деле-
ния на товарные сорта. Дефекты: виды, причины возникнове-
ния, способы обнаружения; методы оценки качества. Особен-
ности упаковка и маркировка товаров. Хранения: условия,
сроки и способы. Процессы при хранении, виды потерь. Тре-
бование к транспортированию. Влияние способов хранения и
транспортирования на качество и сохраняемость товара. Пред-
реализационная товарная обработка.
