Биохимия зерна, биохимия хлебопечения- биохимия бродильных производств. Владимирова Е.Г - 13 стр.

      В мерную колбу на 100 см3 вносят 50 см3 2 %-ного раствора крахмала и
5 см3 соответствующей буферной смеси. Содержимое колбы прогревают в
термостате или водяной бане до 40оС, после чего вносят 5 см3 фермента,
предварительно    термостатированного     при     той    же    температуре.
Продолжительность гидролиза 30 минут. Реакцию прекращают добавлением 10
см3 6%-ного раствора сернокислой меди, после этого колбу охлаждают, и объем
смеси доводят водой до метки. Образовавшуюся под действием амилаз
мальтозу определяют методом Бертрана.
      Полученные результаты сводят в таблицу и строят график,
характеризующий влияние реакции среды на активность ферментов.

           Опыт 4. Влияние рН на декстринирующую способность солодовых
                                    амилаз

      Для выяснения влияния рН на декстринирующую способность амилаз
берут 10 пробирок и наливают в каждую по 2,5 см3 буферных растворов,
состоящих из следующих количеств 0,2 М раствора Na2HPO4 и 0,1 М лимонной
кислоты.


      № пробирки     Количество, см3         рН
                     0,2 М р-ра 0,1М р-ра    буферной
                     Na2 HPO4     лимонной   смеси
                                  кислоты
      1              0,27         2,23       2,6
      2              1,10         1,40       4,4
      3              1,29         1,21       5,0
      4              1,39         1,11       5,4
      5              1,51         0,99       5,8
      6              1,65         0,85       6,2
      7              1,82         0,68       6,6
      8              2,06         0,44       7,0
      9              2,27         0,23       7,4
      10             2,43         0,07       8,0

      Затем в каждую пробирку приливают по 5 см3 2 %-ного раствора
крахмала и по 2,5 см3 экстракта солода (экстракт следует приливать, начиная с
1-ой пробирки, через равные промежутки времени – 30 сек). Содержимое
пробирок после приливания экстракта тщательно перемешивают и оставляют
на 10 минут. По прошествии этого времени берут через каждую минуту пробу
(2-3 капли) из седьмой пробирки и добавляют две капли йода. Спустя 2 минуты
после того, когда содержимое этой пробирки будет давать красно-бурое
окрашивание, во все пробирки добавляют по несколько капель йода и


                                                                          13