Биохимия зерна, биохимия хлебопечения- биохимия бродильных производств. Владимирова Е.Г - 14 стр.

взбалтывают. Раствор йода следует приливать, начиная с первой пробирки,
через равные промежутки времени, т.е. через 30 секунд.
      На основании полученной окраски содержимого пробирок можно судить
о степени расщепления крахмала в зависимости от рН. Там, где получилась
слабо-желтая окраска, крахмал расщепился полностью, и, следовательно, рН
был оптимальным.


     1.4 Вопросы к защите лабораторных работ №1,2,3

    1) Что представляют собой ферменты?
    2) В чем заключается каталитическая функция ферментов?
    3) Что такое энергия активации?
    4) Объясните механизм ферментативного катализа.
    5) Из чего состоят ферменты?
    6) Чем отличаются ферменты от неорганических катализаторов?
    7) Как зависит активность ферментов от: температуры реакции,
кислотности среды, концентрации субстрата?
    8) Что такое активаторы ферментов? Какие Вы знаете виды активаторов?
    9) Что такое ингибиторы? Их классификация.
    10) Что Вы понимаете под специфичностью действия ферментов? Какие
вы знаете виды специфичности?
    11) На какие классы и по какому принципу подразделяют ферменты?
    12) Какие Вы знаете ферменты: а) 1 класса, входящие в состав зерна и
продуктов его переработки; б) 2 класса; в) 3 класса? Охарактеризуйте их.




14